14/02/2022
喜歡吃素菜的千萬不要錯過
一、地三鮮
所需材料：茄子3根、洋芋2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1、洋芋去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩。 吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維他命C的吸收。
2、將茄子切去蒂，再切成滾刀塊，撒上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘。 醃制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出來的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧。
3、洋芋切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣洋芋就不會變色。
4、將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
5、將澱粉放在小碗中加入半碗水、鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。 鹽要少放，茄子醃制時，已經加了鹽，不要鹹了。
6、鍋加油燒至6成熱，油量要沒過食材，下入洋芋塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，將洋芋炸至金黃，撈出控油待用。
7、升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透，將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用； 再將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用。
8、將鍋內油倒出，留少許油能把葱薑炒香就可以了，下入蔥花、薑末炒香，再下入炸好的洋芋、茄子、尖椒翻炒均勻。
9、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
