21/02/2022
五、蓮藕蔬菜小炒
所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量
做法：
1、把幹木耳提前泡發好，撕成小朵，胡蘿蔔切成片，蓮藕刮去外皮切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。
2、把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。
3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。 西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠。
4、把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投凉，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用。 西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投凉，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。
5、鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投凉，撈出瀝淨水分待用。
6、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7、下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽、蘑菇精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤。
