20/06/2026
Roti Gulung Abon (Metode Autolisis)
Ukuran loyang: 26 × 22 × 4 cm
Bahan A
* Tepung terigu protein tinggi 350 gr
* Gula pasir 70 gr
* Air 180 ml
* Kuning telur 2 butir
* Susu bubuk 20 gr
Bahan B
* Ragi instan 4 gr (½ sdt)
* Mentega 40 gr
* Garam 3 gr
Bahan White Sauce Mayonnaise
* Mentega 10 gr
* Tepung terigu protein sedang 10 gr
* Air 150 ml
* Mayonnaise 150 gr
* Susu kental manis 70 gr
Bahan Oles
* Susu cair atau kuning telur
Topping
* Irisan daun bawang
* Biji wijen
⸻
Cara Membuat
1. Proses Autolisis
1. Campurkan air, kuning telur, dan gula, aduk hingga gula larut.
2. Dalam wadah lain campur tepung protein tinggi dan susu bubuk.
3. Tuang campuran cair ke bahan kering, aduk hingga rata.
4. Tutup rapat dan diamkan 7–8 jam (semalaman).
2. Pengulenan
1. Masukkan ragi instan, mixer sekitar 1 menit.
2. Tambahkan mentega dan garam.
3. Mixer kembali 4–7 menit hingga adonan kalis elastis.
3. Fermentasi Pertama
1. Keluarkan adonan dan timbang.
2. Bagi menjadi 2 bagian sama besar.
3. Tutup dan istirahatkan selama 30 menit.
4. Membentuk Adonan
1. Gilas dan pipihkan adonan sesuai ukuran loyang.
2. Letakkan dalam loyang yang sudah dialasi baking paper atau dioles minyak.
3. Tusuk-tusuk permukaan adonan dengan garpu agar tidak mengembang terlalu tinggi.
5. Proofing
* Diamkan adonan selama ±1 jam hingga mengembang.
6. Sebelum Dipanggang
1. Oles permukaan dengan susu cair atau kuning telur.
2. Taburi daun bawang dan biji wijen.
7. Panggang
* Panggang pada suhu:
* Api atas: 200°C
* Api bawah: 190°C
* Waktu: ±11 menit atau hingga matang.
8. Penyelesaian
1. Setelah matang, diamkan sekitar 10 menit.
2. Keluarkan roti dari loyang.
3. Olesi bagian bawah roti dengan white sauce mayonnaise secara merata.
4. Taburkan abon memanjang di atas roti.
5. Gulung roti dengan rapat.
6. Potong sesuai ukuran yang diinginkan.
7. Oles sisi potongan dengan mayonnaise lalu balur dengan abon.
😋
