23/12/2025
Phở Việt có nhiều dòng, mỗi nơi một cách nấu, một hương vị riêng, phổ biến nhất là phở Nam Định và phở Hà Nội.
Phở Nam Định thường đậm mùi thảo quả, hoa hồi, quế. Hương thơm lan tỏa mạnh, vị rõ ngay từ thìa đầu tiên, nước dùng có xu hướng đậm và tròn vị sớm. Trong khi đó, phở Hà Nội thiên về sự tiết chế hương liệu, lấy vị ngọt tự nhiên từ xương làm cốt lõi. Mùi hương vừa phải, thanh và càng ăn về sau càng ngọt sâu, để lại hậu vị dịu và bền.
Phở An ra đời với mong muốn giữ lại trọn vẹn hương vị phở Hà Nội xưa – thứ phở không cầu kỳ, không phô trương, mà đi vào lòng người bằng sự tinh tế và chuẩn mực.
Nước dùng của Phở An được ninh hoàn toàn từ xương bò trong nhiều giờ liền. Không dùng nhiều thảo quả, hoa hồi hay quế như phở Nam Định, chúng tôi chọn cách nấu chậm, lửa nhỏ, cùng công thức và bí quyết riêng để khử mùi tanh, mùi nồng của xương bò, giữ lại vị ngọt thanh tự nhiên, trong và sâu.
Bát phở khi bưng ra không quá đậm mùi gia vị. Nhưng càng ăn, nước dùng càng “mở vị” – ngọt dần, tròn dần, để lại hậu vị ấm và dễ chịu. Đó là thứ ngọt không gắt, không lấn át, mà bền bỉ và tinh khiết, đúng chất phở Hà Nội xưa.
Phở An không cố làm bạn ấn tượng ngay từ thìa đầu tiên. Chúng tôi tin rằng một bát phở ngon là bát phở khiến người ta ăn chậm lại, ăn đến thìa cuối cùng vẫn thấy vừa đủ, vẫn còn muốn quay lại.
Nếu bạn từng yêu phở Hà Nội xưa, hoặc chỉ đơn giản muốn biết phở ninh thuần xương, không hương liệu nặng mùi sẽ ngon như thế nào, hãy ghé Phở An và ăn thử một bát.
Có những hương vị, chỉ cần nếm một lần là nhớ.
Phở An - 28 Thượng Phúc, TT Thường Tín, Hà Nội
