25/04/2023
NÊN LỰA CHỌN YẾN NON HAY YẾN GIÀ?
💚Yến non: Tổ yến non thường được thu hoạch ngay khi chim bố, mẹ vừa làm tổ và chưa đẻ trứng.
💚Yến già: Tổ yến già được thu hoạch sao khi cặp yến đã hoàn thành quá trình sinh sản, chim con được ấp nở và rời tổ.
✴Về màu sắc:
🔸Tổ yến non có màu trắng đục, tương đối sáng.
🔸Tổ yến già có màu trắng ngà và hơi ngã vàng.
✴Về cấu trúc sợi:
🔸Yến non có sợi nhỏ, mỏng, khi ăn không cảm giác sợi yến rõ ràng.
🔸Yến già có sợi dày, dài, đanh sợi, khi ăn có thể dễ dàng cảm nhận độ dai.
💚Xét về hương vị, yến già thường có giá trị ẩm thực cao hơn, đồng thời việc thu hoạch yến khi đã già cũng đảm bảo chim non được ấp, nở, và phát triển đúng cách.
Tuy nhiên, với quan điểm "màu trắng sẽ tạo nên cảm giác sạch sẽ và an toàn", nhiều nhà yến rút ngắn quá trình thu hoạch để đạt được màu sắc tươi sáng. Ngoài ra, khi lựa chọn yến khách hàng cũng cần lưu ý, thỉnh thoảng vì quan niệm màu sắc, những biện pháp chà, tẩy, phun chất làm trắng có thể áp dụng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
⚜Trong nhiều trường hợp, cặp yến bố mẹ có thể bỏ tổ vừa xây để làm một chiếc tổ mới, việc thu hoạch yến non trong tình huống này hoàn toàn không ảnh hưởng đến quá trình sinh sản và phát triển của chim yến.