23/11/2022
🤔CÁCH PHA CÀ PHÊ PHIN NGON😋
✔👀Ly cà phê pha Phin đậm đà của Việt Nam vẫn luôn là một điều gì đó rất đặc trưng mà không gì thay thế được. Không chỉ là cà phê, mà nó mang hồn cốt của một nét văn hóa Việt truyền đi toàn thế giới.
👨🍳Ông Didier Corlou (người Pháp), cựu bếp trưởng khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi từng nói: “Khi pha phin, mùi cà phê nồng nàn quyến rũ rất đặc trưng mà không tìm thấy ở bất cứ đâu trên thế giới.”
🎈Cà phê cũng cần được “thở” (coffee degassing), là quá trình để cà phê thoát khí CO2 ra bên ngoài. Cà phê trong quá trình rang hấp thụ sinh ra các loại khí– bao gồm rất nhiều carbon dioxide hình thành bên trong. Trải qua nhiều phản ứng hóa học khác nhau, thể tích hạt cà phê tăng lên, cấu trúc phân tử rỗng và chứa nhiều CO2.
🎁Do vậy cà phê hạt đã rang và cà phê bột đã xay phải được bảo quản trong những túi chuyên dụng. Loại túi được cán màng bạc chống ẩm và có val 1 chiều để thoát khí CO2 ra ngoài, để degas và ngăn CO2 oxy hóa làm ảnh hưởng chất lượng cà phê.
🧑🎨Barista chuyên nghiệp không bao giờ dùng miếng gài chặn cà phê bên trong phin, vì đúng cà phê tươi rang mộc khi rót đủ nước sẽ nở b**g lên đến thành phin như trong hình; Phin cà phê phải được làm nóng để giữ nhiệt và nóng đều cà phê bột bên trong, giãn các lỗ nhỏ dưới đáy phin. Với 25gr cà phê bột, rót vào phin 25ml nước sôi, và nắp phin lật ngửa 5ml, đặt phin lên nắp. Chờ 1 phút, lúc này sẽ thấy khí CO2 thoát ra đẩy cà phê thành nhiều lỗ nhỏ trông như cà phê đang “thở” rất sống động, lấy nắp ra gác phin lên ly, rót tiếp 60ml nước sôi vào phin, đậy nắp đợi thêm 3-4 phút sẽ có 40-45ml cà phê cốt tuyệt vời. Nước sôi pha cà phê tốt nhất 92-96 độ, đây là nhiệt độ lý tưởng để chiết xuất mà không làm cháy, khét đắng cà phê.
🤩🤩Cho dù có trải qua bao nhiêu thăng trầm lịch sử, bao nhiêu “the wave of coffee” (làn sóng cà phê), với nhiều phương pháp pha cà phê khác nhau trên thế giới. Có thể thỏa mãn cơn thèm tức thì với cốc Espresso đậm đà, nhâm nhi tách Latte dậy mùi sữa tươi hay nhấm nháp bình Drip dịu dàng, hương thơm thấm đẫm. Thì cà phê phin vẫn giữ nguyên giá trị truyền thống của nó trong lòng mọi người.
