08/07/2023
Hoan hỷ 🎉
🇯🇵NHẬT BẢN: NGOÀI SUSHI, MỞ RỘNG CÁC LỰA CHỌN ĂN CHAY, THUẦN CHAY ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH🎎
Ngay cả ngày thường trong tuần, vẫn có một hàng người xếp hàng dài tại Izakaya Masaka- một nhà hàng thuần chay ở Tokyo (Nhật Bản). Nhiều du khách nước ngoài háo hức và vui vẻ chờ đợi để được thử phiên bản chay của các món ăn truyền thống của Nhật Bản như Karaage (gà rán chiên ngập dầu) và Gyoza (bánh bao nhân rau củ). Trước đây, trong khi hàng triệu du khách vui vẻ thưởng thức những món ăn tươi sống truyền thống của Nhật Bản, thì lựa chọn cho người ăn chay và thuần chay lại hạn chế hơn.
🍡Nhưng giờ đây, Tokyo và các thành phố du lịch khác của Nhật Bản đang chứng tỏ, nền ẩm thực nổi tiếng của đất nước mặt trời mọc không có giới hạn đối với những người không ăn thịt cá. Cô Tina Bùi, 36 tuổi, một người ăn thuần chay, đến từ San Francisco (Mỹ), cho biết: “Tôi rất hài lòng khi được thưởng thức món Karaage với “thịt gà chay” làm từ đậu nành và nước sốt tartar (sốt mayonnaise rau củ). Trước đây, khi đi du lịch Nhật Bản, thức ăn là nỗi muộn phiền của tôi vì so với Mỹ thì thực phẩm chay ở Nhật Bản ít lựa chọn hơn rất nhiều”.
Sự chuyển hướng này không chỉ ở chủ các nhà hàng, mà còn là chiến lược của chính quyền Tokyo. Chính quyền Thành phố đã tổ chức nhiều cuộc hội thảo dành cho chủ nhà hàng; mời và giới thiệu chuyên gia ẩm thực đến giúp đỡ các nhà hàng phát triển các món ăn mới, trong đó có món chay, trong thực đơn; đầu tư cho việc nghiên cứu, áp dụng các nguyên liệu thay thế cho một số nguyên liệu truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản như nước Dashi từ cá bào hoặc nước hầm xương heo. Đại diện Chính quyền Thành phố cho biết: “Thành phố muốn hỗ trợ du khách bằng cách mở rộng sự đa dạng trong lĩnh vực ẩm thực, bao gồm cả ẩm thực chay. Chúng tôi còn xuất bản ấn phẩm chuyên đề về ẩm thực chay; cung cấp thủ tục hành chính để chứng nhận các nhà hàng/bếp đạt chuẩn chay, thuần chay và trong số “đại sứ du lịch” của Thành phố cũng có sự hiện diện của 02 đầu bếp chuyên về chay, thuần chay”.
Một trong số đó là ông Katsumi Kusumoto, đến từ Saido- một nhà hàng chay nổi tiếng với phiên bản thuần chay của một số món truyền thống Nhật Bản, chẳng hạn như món Unadon (cơm lương nướng) với lươn nướng làm từ đậu phụ và rau. "Ở Tokyo, rất nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin, có thể nói là một trong những thành phố có nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin nhất trên thế giới” - ông Katsumi Kusumoto chia sẻ - “Nhưng so với các thành phố khác, Tokyo lại có rất ít nhà hàng chay và nơi bán thực phẩm chay. Khoảng một nửa số khách hàng tại nhà hàng của tôi (Saido, đứng đầu bảng xếp hạng toàn cầu trên Ứng dụng hướng dẫn thuần chay Happy Cow trong những năm gần đây-ND) là khách du lịch nước ngoài. Thật buồn khi thực phẩm chay từng có lúc bị loại khỏi phân khúc ẩm thực cao cấp của Tokyo”.
🍘Bà Haruko Kawano, người sáng lập Tổ chức phi lợi nhuận VegeProject Japan, cho biết Tổ chức đã và đang nỗ lực để góp phần giúp Tokyo thúc đẩy nền ẩm thực toàn diện hơn: “Rất nhiều nhà hàng vẫn nghĩ rằng việc chế biến các món ăn chay, thuần chay là rất khó. Ở Nhật Bản, có rất ít người ăn chay, thuần chay, vì vậy chủ nhà hàng chưa thực sự hiểu về họ hoặc không biết họ thực sự muốn gì. Một số chủ nhà hàng còn nói thẳng, sợ phải có một nhà bếp riêng biệt để chế biến món chay, thuần chay hoặc phải tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt như đối với thực phẩm Halal (của đạo Hồi) hoặc thực phẩm Kosher (của người Do Thái). Một số người khác miễn cưỡng ngừng sử dụng nước Dashi từ cá bào, mặc dù bây giờ đã có các loại nước Dashi rất ngon được làm từ rau củ, để tạo hương vị cho các món ăn chay nhưng cho biết không thực sự tự tin về chất lượng món ăn”. Bà Haruko Kawano cho biết thêm, VegeProject Japan gần đây thí điểm “biến” thị trấn Ikaho ở vùng Gunma thành một mô hình thu hút khách du lịch ăn chay. Một số thành phố khác cũng có những nỗ lực tương tự, như Sapporo, Ủy ban Xúc tiến du lịch địa phương này xuất bản một loạt video trực tuyến về các nhà hàng, quán café và thực phẩm chay.
🍙Dữ liệu về người ăn chay, thuần chay ở Nhật Bản rất ít, trong các cuộc khảo sát chỉ ghi nhận được một tỷ lệ nhỏ dân số tuân theo chế độ này. Nhưng ăn chay, thuần chay không phải là khái niệm mới ở Nhật Bản. Ẩm thực chay của Phật giáo, được gọi là Shojin Ryori, đã tồn tại hàng trăm năm. Ngày nay, Shojin Ryori được phục vụ chủ yếu tại các đền thờ, nhà hàng chuyên biệt và tại một lớp học nấu ăn ở Kamakura, một điểm đến du lịch biển nổi tiếng gần Tokyo.
Có thể nói, lĩnh vực ẩm thực chay, thuần chay ở Nhật Bản vẫn còn nhiều thách thức, bất chấp những nỗ lực đã được các tổ chức, cá nhân thực hiện trong những năm gần đây. Bà Ashley van Gool, Giám đốc PR của Izakaya Masaka, cho rằng: “Tokyo chắc chắn có thể trở nên đa dạng về ẩm thực như New York, London và các thành phố toàn cầu khác. Riêng về lĩnh vực ẩm thực chay, thuần chay, tình hình đã được cải thiện, hiện các nhà hàng thông thường cũng bắt đầu cung cấp 1 hoặc 2 món chay, thuần chay”. Tuy vậy, vẫn có nhiều du khách cho biết phải tạm ngưng việc ăn chay trong thời gian du lịch Nhật Bản.
©️: tapchibaohiemxahoi
-----------------------
🌻Đừng bỏ lỡ 𝐜𝐨̛ 𝐡𝐨̣̂𝐢 thay đổi sang:
Cuộc sống xanh hơn🌱
Khỏe mạnh hơn💪🏻
Giúp đỡ mạng sống của nhiều loài động vật🐷🐥🐟🐄
Đăng ký tham gia 𝑻𝒉𝒖̛̉ 𝑻𝒉𝒂́𝒄𝒉 7 𝒏𝒈𝒂̀𝒚 𝒕𝒉𝒖𝒂̂̀𝒏 𝒄𝒉𝒂𝒚 để nhận được sự hỗ trợ tốt nhất! Link đăng ký ở dưới comment.
