15/12/2021
PERNIL COM MOLHO DE ABACAXI
Ingredientes:
2kg de pernil suíno em peça sem osso
1 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de cominho em pó
4 dentes de alho triturados
1 pimentão vermelho
1 abacaxi
200ml de cachaça
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
2 folhas de louro
1 porção de coentro
Modo de Fazer:
Corte o pernil em pedaços grandes de cerca de 8 cm e descarte o excesso de gordura, transfira para uma travessa e tempere com o sal, a pimenta do reino, o cominho em pó e o alho triturado, deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes. Descarte as sementes e corte a pimenta dedo de moça em cubinhos, descasque e pique fino as cebolas, descarte o cabo, as sementes e corte o pimentão em pedaços grandes, descasque e corte o abacaxi em cubos grandes. No copo do liquidificador coloque o pimentão e os cubos de abacaxi, acrescente a cachaça e bata até ficar um creme bem liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher, reserve. Leve ao fogo baixo, em uma panela de pressão sem a tampa com capacidade para 6 litros. Quando aquecer, regue com o azeite e adicione quantos pedaços couberem, um ao lado do outro sem remontar. Deixe dourar, vá virando com uma pinça para dourar todos os lados, transfira para outra travessa. Mantenha a panela em fogo baixo, adicione a cebola, refogue até dourar, coloque a pimenta dedo de moça e as folhas de louro, mexa bem, regue com o suco de abacaxi e pimentão e misture com a colher de pau, raspando bem o fundo da panela para dissolver os grudados da carne, isso vai dar sabor ao molho. Volte os pedaços de pernil à panela, feche a tampa e deixe cozinhar por 40 minutos contados a partir da pressão.
Desligue o fogo e deixe todo o v***r sair naturalmente, abra a tampa, acerte o sal e transfira o pernil para uma travessa. Reserve em outro recipiente uma parte do molho para servir a parte, o restante vai ser misturado ao pernil desfiado. Com dois garfos, desfie a carne de porco e transfira para uma tigela de servir, descarte o osso, coloque o restante do molho ao pernil desfiado e misture bem. Salpique as folhas de coentro e sirva a seguir ainda quente com o molho reservado. Rendimento aproximado de porções para 8 pessoas.