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Boutique de BeCa, Salvador (2026)

03/01/2021

A origem da Focaccia
A focaccia é um tipo de pão originado da região da Itália, em Gênova, mais especificamente. A partir do século XVI passou a ser amplamente consumida em seu país de origem. 🇮🇹
A receita tradicional leva apenas farinha, água, fermento, sal e azeite.
Hoje em dia há diversas variações, desde cebola na massa até coberto com azeitona e o clássico ramo de alecrim. 🫓
A sua popularidade se deve justamente a possibilidade de admitir diversas variantes, servindo de café até um almoço completo. 😋
Originalmente suas características devem ser de uma massa de até 2cm, crocante por fora e macia por dentro, sendo marcado pela oleosidade maior que a dos pães. 🫒
Na próxima postagem vai ter a receita completa e o passo-a-passo 😉
E aí, curtiu? 😎
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31/12/2020

🍕 A Origem da Pizza 🍕
Os primórdios da pizza remontam aos hebreus e egípcios, há cerca de 6 mil anos atrás. Era uma fina massa de farinha cozida chamada Piscea. Há cerca de 2300 anos atrás os fenícios passaram a colocar uma cobertura de carne e cebola, tradição levada para a Europa pelos turcos na Idade Média, chegando à Itália durante o período das Cruzadas. ⚔️
Inicialmente a Picea, como ficou conhecida na Itália, era um alimento para “matar a fome”, servido por ambulantes em bairros pobres. Inicialmente era servida mais como um Calzone, ou seja, dobrada. Com o passar dos anos e com a chegada do 🍅 na Europa, este ingrediente passou a ser incorporado e seu formato mudou, sendo aberta.
Apenas em 1830 foi inaugurada a primeira pizzaria que se tem registro, a Antica Pizzeria Port’Alba, em Nápoles. Em 1889 o pizzaiolo Dom Raffaele Espósito criou o sabor Margherita, em homenagem a rainha 👸 Margherita, esposa do rei Humberto I, tendo utilizado tomate, manjericão e muçarela, representando as cores da Itália. 🇮🇹
A pizza chegou ao Brasil no início da segunda década do século passado, com a chegada dos imigrantes mas apenas a partir da década de 50 que se popularizou no país. O dia 10 de junho é considerado o dia da Pizza no país. 🤓
E aí, curtiu?
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29/12/2020

1. Comer pão engorda?
Mito! Só depende de vc... 🤐
Comer pão, por si só, não necessariamente engorda. O que engorda é o excesso, ou seja, a quantidade de pão que cada um come. A necessidade calórica varia muito para cada metabolismo, o que pode ser muito para um é pouco para outro. É só ver um adolescente magrinho em um rodízio para entender na prática como isso funciona... 😋
2. Pão sem glúten é mais saudável?
Mito! Na verdade, depende...😅
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais e que pode causar reações inflamatórias intensas em indivíduos hipersensíveis (alérgicos). Na indústria ele é utilizado para texturizar alguns alimentos e se consumido em quantidades moderadas não tem nenhuma repercussão negativa para o organismo. Muito cuidado! Alguns alimentos ditos como “glúten free” compensam essa ausência utilizando outros elementos em excesso, como gorduras e carboidratos. 🧐
Teremos uma postagem só sobre o glúten mais pra frente! 😉
3. Pão de fermentação natural é melhor que os tradicionais?
Verdade! Mas também não exagere! 😌
Os pães de fermentação natural apresentam um processo de fermentação muito mais elaborado que os tradicionais, gerando características benéficas tanto para a saúde quanto para o paladar e olfato do consumidor. Entre os benefícios podemos citar um menor índice glicêmico, devido a maior quebra dos carboidratos presentes na massa, gerando também uma melhor digestão, e o flavor agradável característico do fermento utilizado. ♨️
E aí, curtiu? 😎
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25/12/2020

Como toda boa ceia, a sobremesa não pode faltar! Veja algumas das mais interessantes ao redor do mundo:
1. França: Bûche de Noël ou Bolo Tronco, um rocambole recheado e com cobertura de chocolate que dá a aparência de tronco para o doce 🪵
2. Canadá: Os doces ficam por parte das Butter Tarts (tortinhas de manteiga, xarope e baunilha) e Nanaimo Bars (barrinha wafer de nozes e coco, com recheio de creme e cobertura de ganache) 🧈
3. Japão: Apesar de não ser uma celebração típica japonesa, quando celebrada, geralmente se dá com amigos em restaurantes, sendo servido Bolo de Chantilli com Morangos e Wagashi (doces pequenos e bem elaborados, com sabor suave e recheios que enaltecem os ingredientes locais) 🍰
4. Reino Unido: O mais famoso quitute natalino doce é a Mince Pie (tortinhas doces de carne picada misturadas com frutas secas e especiarias) 🥧
5. África do Sul: Por vezes celebrada ao ar livre, não podendo faltar a o Malva Pudding (bolo de creme com damasco, caramelo e baunilha) 🍮
6. Alemanha: Os alemães consomem tradicionalmente a Stollen (muito parecido com a conhecida rosca de reis) e Lebkuchen (uma espécie de pão de mel com frutas cristalizadas, amêndoas, nozes e especiarias) 🌰
7. Rússia: Além dos pratos a base de peixe, são servidos bolos, tortas e Kutya (pudim doce feito a base de trigo e papoula) 🌾
8. Bélgica: O doce peculiar local é o kerststronk (um tipo de rocambole com recheio e cobertura de creme dos mais variados sabores) 🥮
9. Espanha: Os torrones são os doces típicos da Espanha (nougat a base de mel, açúcar e claras com amêndoas de permeio) 🍫
E aí, curtiu?
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Fontes:
https://images.app.goo.gl/xR2UyHdqmoqp7iNZ6
https://images.app.goo.gl/cteXZjttm7UryRX57
https://images.app.goo.gl/WncYMVY4vAUwsvSx9
https://images.app.goo.gl/jbNBVpJmK5BJ3quT7
https://images.app.goo.gl/amepMpKE4iyjyk
https://images.app.goo.gl/amepMpKE4iyjykCJA
https://images.app.goo.gl/RqJDe7tRJHresgfA8
https://images.app.goo.gl/ZFNZQuWibQV6e6ag6 @ Salvador, Bahia, Brazil

25/12/2020

Segundo os contos populares italianos, Toni era o ajudante de cozinheiro de um duque no século XV que, após queimar os biscoitos que seriam preparados para o banquete de véspera de Natal, improvisa um “pão com massa enriquecida” e adiciona frutas cristalizadas no meio, levando ao forno e sendo o grande sucesso da noite. 👨‍🍳
Outra versão afirma que ele estava com uma fornada de pão e uma de torta e se confundiu, por conta do cansaço, na hora de colocar alguns ingredientes, tendo gerado o panetone como uma tentativa de consertar o seu erro. Uma versão mais romântica afirma que ele fez o panetone para impressionar a sua amada😍.E por aí vai...
Segundo esses mesmos contos populares, o nome teria a sua origem nas variações da pronúncia de “pão de Toni”.🧐
Fontes históricas associam o surgimento do Panetone como um processo popular ocorrido ao longo dos anos, sendo originado de variações do Pão Doce, também consumido durante a véspera de Natal, especialmente em Milão. 🇮🇹
Foi apenas no começo do século XX que o Panetone assumiu o seu formato e textura atuais, após o dono de uma famosa padaria milanesa adicionar a levedura e uma espécie de papel manteiga ao seu redor. A sua versão piemontesa ainda se apresenta mais larga e redonda. 😋
No Brasil a tradição do Panetone chegou com os imigrantes italianos e teve mais força após a década de 1950, quando a produção surgiu a produção em larga escala no país. 🇧🇷
Em 2005 a receita do Panetone passou a ser protegida por lei, tendo as quantidades de farinha, sal, água, açúcar, ovos e frutas cristalizadas determinadas de forma objetiva. As variantes com chocolate e salgadas do Panetone podem ser comercializadas como variantes da receita original. 🎅
E aí, curtiu?
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20/12/2020

O Pão que não é pão e nem tem Ló na receita. 🤔
O Pão de Ló tem origem incerta. Algumas fontes apontam para o Convento de Coz em Portugal, país onde os conventos já eram famosos por suas preparações com gemas de ovos. Há relatos também de sua origem pelas mãos do genovês Giobatta Carbona em um banquete para a corte espanhola em Castella, no século XVII, daí o seu outro nome, Pan de Spagna. 🇪🇸🇵🇹🇮🇹
Famoso pela sua maciez e textura muito suave, o pão de ló na verdade se assemelha mais a um bolo do que um pão. O “Ló” era uma espécie de tecido fino rendilhado usado para envolver os preparos. 🧐
Nunca fez muito sucesso no Brasil por apresentar sabor muito suave, porém ganhou mais espaço devido ao seu uso na confeitaria moderna, sendo base de diversas preparações.🎂
A receita original tem apenas ovos, açúcar, farinha e água levados ao cozimento em banho maria. Modernamente diversas receitas utilizam fermento químico, saborizam o preparo com outros elementos aromáticos e recomendam o preparo no forno. 👨‍🍳
Está presente em diversos países e sob diversas formas. No Japão, sendo levado pelos ingleses, chegou como Pan de Castella, recebeu xarope de milho e virou o Kasutera. 🇯🇵 Nos EUA e Inglaterra é conhecido como Sponge Cake. 🇺🇲 Na Itália recebeu o nome de Pan de Spagna e, ao ganhar manteiga, Pan de Génoise. 🇮🇹 Em Portugal algumas variantes apresentam inclusive proteção de denominação de origem, como o Pão de Ló de Ovar. 🇵🇹
E aí, curtiu? 😉
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17/12/2020

O que é uma boutique?
Boutique (ou butique), de forma mais moderna, é toda loja que vende artigos finos e requintados, desde roupas e jóias (sua versão mais clássica) até vinhos, cafés e artigos culinários. 🍷💎
A Boutique de Beca tem a proposta de informar, tirar dúvidas, promover debates e aproximar o público dos temas da alta cozinha e, neste momento, mais especificamente a Panificação.🥖
Iremos abordar o amplo espectro da panificação e debater temas como:
- Qual o fermento ideal para o meu pão? 🤔
- Mitos e Verdades sobre o consumo de pão e glúten 🧐
- Quais as etapas para o preparo do pão? 🍞
- Como deixar o seu pão ainda melhor
- Receitas caseiras 😋
- Croissant, pão de ló, foccacia, brioche.. 🥐
E muito mais !
Se quiser saber mais sobre as delícias e mistérios da Panificação é só seguir a gente e acompanhar as nossas postagens! 🧑‍🍳

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