28/11/2021
NATURAL
1) Num pote de vidro, coloque 2 colheres (sopa) de água (20 g), 3 colheres (sopa) de farinha (20 g) e misture por cerca de 5 minutos.
2) Cubra o pote com um pano limpo e deixe-o descansar por 24 horas em um lugar em que não bata sol.
3) Depois, coloque mais 2 colheres (sopa) de água, 3 colheres (sopa) de farinha no pote e misture bastante. Cubra com o mesmo pano e deixe por mais 24 horas.
4) Faça o mesmo processo por 4 a 6 dias, acrescentando as mesmas quantidades de água e farinha ao pote. Vão começar a aparecer bolhas na mistura: é o que queremos! Quando isso acontecer, feche o pote com uma tampa e coloque-o na geladeira.
como fazer fermento caseiro ou levain
Foto: Shutterstock
Fermento natural, também conhecido como caseiro ou levain
COMO CUIDAR DO FERMENTO NATURAL
Para manter o fermento vivo, é necessário acrescentar água e farinha a ele com certa frequência, mas não ser todos os dias: ele dura até 10 dias na geladeira sem ser alimentado. Para fazer pão, não utilize fermento que não foi alimentado há mais de um dia, pois ele pode estar muito ácido. Antes de utilizar o levain, alimento-o e deixe-o fora da geladeira por algumas horas.
Uma boa maneira de utilizá-lo sem desperdício é pegar uma parte do fermento que está na geladeira e alimentá-lo novamente para criar um novo fermento.
COMO FAZER PÃO COM FERMENTO NATURAL
Ingredientes
800 g de farinha de trigo
160 g de água morna
200 g de fermento natural
20 g de sal
20 g de açúcar
Modo de preparo
Em uma bacia grande, coloque a farinha de trigo e o açúcar e misture bem.
Em outro recipiente, coloque o fermento, a água e dissolva bem.
Aos poucos, acrescente a farinha de trigo com o açúcar, até que desgrude das mãos.
Depois, coloque a massa em uma mesa ou bancada, acrescente o sal e misture bem.
Sove por, no mínimo, 15 minutos ou até que a massa fique elástica e macia.
Deixe a massa descansar numa vasilha polvilhada com farinha por 3 horas.
Após esse tempo, coloque a massa numa bancada com farinha de trigo.
Abra a massa com as mãos, formando um retângulo.
Faça duas dobras no sentido do comprimento do retângulo: um do lado esquerdo e outro do lado direito.
Depois, enrole no outro sentido.
Polvilhe farinha de trigo em cima da massa e deixe-a descansar por mais 3 horas, em cima de papel-manteiga untado com azeite e polvilhado com farinha de trigo. Cubra com um pano.
Após isso, leve ao forno preaquecido a 230°C por 30 minutos e deixe assar por 15 minutos.
Depois, abaixe o fogo para 180°C e deixe por 40 minutos ou até dourar.
