16/07/2026
| Lachs mit Pfefferkruste 🍣
➡️ Zutaten für den Lachs:
- 4 Stücke Lachsfilet
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
➡️ Zutaten für das Selleriepürree:
- 400 g Knollensellerie
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- 30 g Butter
- Muskat frisch gemahlen
➡️ Außerdem:
- 8 Wirsingblätter
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Butter
- 2 EL geschroteter schwarzer Pfeffer
- Granatapfelkerne
➡️ Zubereitung:
(1) Auf einem Brett frisch gemahlenen Pfeffer verteilen.
(2) Fisch waschen, trocken tupfen, auf das Brett mit dem Pfeffer legen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
(3) Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, durchpressen, Sahne und Butter zugeben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
(4) Wirsing waschen, in schmale Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In heißer Butter 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
(5) Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Lachs mit der Pfefferseite zuerst hineingeben und anbraten. Etwas Butter hinzugeben und den Lachs damit beträufeln.
(6) Zum Servieren Selleriepüree und Wirsing auf Tellern verteilen, den Lachs darauf anrichten und mit Granatapfelkernen, Bratensaft und Zitrone servieren. Fertig! 😋
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