11/07/2025
مقادير طاجن ورق عنب بالكوارع
الكوارع : 1 كارع بقري
الارز : 2 كوب من الأرز المصري
ورق العنب : ¼ كيلو من ورق العنب
البقدونس : ½ حزمة من البقدونس المفرومة
الكزبرة : ½ حزمة من الكزبرة المفرومة
الشبت : ½ حزمة من الشبت المفروم
البصل : 3 حبات من البصل المفروم
الثوم : 3 فصوص من الثوم المفروم
عصير الطماطم : 3 أكواب من عصير الطماطم
صلصة الطماطم : 1 ملعقة كبيرة من الصلصة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
الزبت : 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
الليمون : 4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون لتوابل
2 ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
½ ملعقة صغيرة من النعناع
ورقتين من اللورا
طريقةالتحضير طاجن ورق عنب بالكوارع
اولا عليك غسل الكوارع جيدا بالماء والملح ثم ضعيها في قدر على النار به ماء مغلى لمدة 10 دقائق اخرجيها في مصفاة
اغسلي القدر وضعيه على نار عالية وضعي به ملعقة من الزبدة والزيت ثم ضعي الكوارع مع ملعقة كبيرة من البصل المفروم وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وورق اللورا وقلبيها جيدا لمدة 5 دقائق و زيدي عليها الماء المغلي وهدئي النار واتركيها تنضج ساعتين على الاقل
بعد تمام نضج الكوارع اخرجيها وقطعيها حسب الرغبة وحاولي أن تخرجي منها العظم واتركيها جانبا
وعاء متوسط على نار متوسطة ضعي كمية الزيت وضعي عليه البصل وقلبيه لمدة دقيقتين اضيفي اليه الثوم المفروم وقلبيه جيدا حتى تخرج رائحة الثوم
ضيفي الطماطم المضروبة وقلبيها جيدا وضيفي ملعقة الصلصة الجاهزة وملعقة صغيرة من الملح واتركي الخليط يتسبك ويتجانس مع بعضه حتى يثقل قوامه وقومى بتهدئة النار بعد ان يغلي
في وعاء صغير به ماء يغلي ضعي ملح مع عصير الليمون وضعي به ورق العنب وقلبيه بهدوء لمدة 3 دقائق الى 5 دقائق حتى يصبح لونه أخضر غامق واخرجيه في مصفاة ليبرد
عندما يتسبك خليط الصلصة أضيفي إليه الفلفل الاسود والبهارات والنعناع واخلطيهم جيدا لمدة دقيقتين واتركي ربع كوب منها جانبا
ضيفي اليه الارز المغسول وقلبيه ثم ضيفي البقدونس والكزبرة والشبت المفرومين وتغسليها جيدا ضيفيهم وقلبيها جيدا ثم ارفعي الخليط عن النار
قومي بحشو ورق العنب بخلطة الأرز والصلصة احشيه بطريقة الرول عن طريق وضع ملعقة صغيرة في منتصف أعلى الورقة وقومي بغلقها من الجانبين قم قفليها مع الضغط بهدوء وكرري الحشو حتى تنتهي الكمية كلها
في طاجن فخار كبير به ملعقة من الزيت بطنيه بطبقة من شرائح البصل والطماطم او ورق عنب فارغ وافرديه في قاع الطاجن
قومي برص ورق العنب وضعي عليه ربع كوب الصلصة مع ملعقة من الزبدة مع ملعقة من عصير الليمون ثم زيدي الطاجن و شوربة الكوارع حتى تغطى آخر طبقة من ورق العنب
قومي برص قطع الكوارع على الطاجن و اغلقيه بورق فويل وادخليها فرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ورق العنب تماما ثم انزعي الفويل واشعلي الشواية لمدة دقيقتين حتى تتحمر الكوارع
قدمي طاجن ورق عنب بالكوارع ساخن ملاحظات لعمل طاجن ورق عنب بالكوارع مميز
الكوارع من اكثر الاكلات التي تأخذ وقت طويل في التسوية لذلك ننصحك باستخدام حلة الضغط أو طبخها قبلها بحوالي 3 ساعات حتى تضمني تسويتها
يمكنك إضافة التوابل الأخرى مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والحبهان حسب الرغبة لعمل طاجن ورق عنب بالكوارع مميز
اذا لم تجدي ورق العنب الفريش يمكنك استبداله بورق عنب معلب لكن ضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة
تزوقي ورق العنب أثناء تسويته ولا تطيلي في مدة تسويتها حتى لا يذوب
اذا لم يتوفر نعناع فريش يمكنك استبداله بالنعناع المجفف
لا تزيدي كثير من شوربة الكوارع على ورق العنب حتى لا يتعجن الارز
