02/08/2024
Albóndigas de flamenquín con salmorejo
TM31 TM5 TM6
Albóndigas de flamenquín con salmorejo
Dificultad
medio
Tiempo de preparación
40min
Tiempo total
40min
Raciones
24 unidades
Ingredientes
Salmorejo
70 g aceite de oliva
½ diente de ajo
500 g de tomate maduro
½ cucharadita de sal
60 g de pan blanco (solo la miga) del día anterior
15 g de vinagre de jerez
Albóndigas de flamenquín
150 g de jamón serrano en dados
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
100 g de vino de Jerez seco
400 g de carne picada de cerdo
2 pellizcos de pimienta molida
80 g de queso emmental en dados de 1 cm (opcional)
1 huevo batido
70 g de pan rallado
300 g de aceite para freír
24 rebanadas de pan tostadas
2 - 3 huevos duros cortados en rodajas
24 hojas de hierbabuena fresca
Preparación
Salmorejo
Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal, el pan y el vinagre y triture 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Programe 1 min/vel 5 y vaya vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa, hasta que termine de incorporarlo. Retire el salmorejo a un bol y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso y la tapa.
Albóndigas de flamenquín
Ponga en el vaso el jamón y pique Turbo/0.5 seg/4-6 veces (el número de veces dependerá de la dureza del jamón). Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso los dientes de ajo, el perejil y el vino y triture 10 seg/vel 7.
Añada la carne picada, el jamón picado y la pimienta. Mezcle 30 seg/giroinverso/vel 3.
Con las manos engrasadas, forme 24 albóndigas metiendo en el centro de cada una un dado de queso. Rebócelas en el huevo batido y el pan rallado.
Caliente el aceite en una sartén y fría las albóndigas.
Ponga 1 cucharada de salmorejo sobre cada tostada, coloque una rodaja de huevo duro y, con brochetas pequeñas, pi**he las albóndigas colocando entremedias 1 hoja de hierbabuena. Póngalas en una bandeja y sirva
Receta de la colección "tarde con amigos ll"
