24/11/2014
Communiqué de l'EPMTTH :
Nous avons la joie de vous annoncer que le troisième Trophée Jean Blat a été remporté grâce au talent de nos trois apprentis candidats :
Bruno Guedes De Azevedo
PRS24
Apprenti au golf de Forges les bains département 91
Maître d’apprentissage : Laurent Olivier
Nicolas Perez (PRC22) et Florian Cardoso (PRS24)
Apprentis au restaurant " La Truffière" Paris 5
Maîtres d’apprentissage : Eric Pelchat et Jean-Christophe Rizet
Grand merci aux maîtres d’apprentissage et aux formateurs pour avoir soutenus et entrainés les apprentis candidats.
Le contexte :
Le jeudi 20 novembre 2014, sur l'espace ; Studio des chefs du salon Equip’hôtel, a eu lieu le concours " ESPOIR" organisé par trois prestigieuses associations culinaires : un des meilleurs ouvriers de France, les maîtres cuisiniers de France et Eurotoques .
Ces trois associations ont accepté d'accueillir le 3ème Trophée Jean Blat.
Ce Trophée a distingué une des épreuves du concours ESPOIR : la mise en place d'une table pour deux clients.
4 équipes concouraient en trinômes (un cuisinier et deux serveurs) 4 établissements de formation représentés : L'EPMTTH, FERRANDI, l'INHAC de St Gratien et le lycée hôtelier du Touquet
Le Thème :
Préparation d'une selle d'agneau à l'os et sa garniture, découpage et service au jury et préparation d'un dessert aux fruits de saison flambés et servi au jury.
Sélections de deux vins pour chacun des deux plats, connaissance des appellations choisies, argumentation, dégustation et association mets et vins
Un concours exigeant et 4 équipes d'un très haut niveau qui ont fait honneur à leur centre de formation respectif et ont démontré un travail d’équipe.
Le jury, composé de M*F et de maîtres cuisiniers de France et d'un M*F restaurant assisté des formateurs de restaurant présents, ont été très satisfaits de l'implication du niveau de réalisation et de connaissance.
Le rendez-vous est déjà pris pour le prochain concours en 2016 * à Equip'hôtel. Nous y associerons le Trophée Jean Blat
*le salon est en biennale
Quant au 4ème Trophée Jean Blat, il aura lieu le 16 avril 2015 à l’EPMTTH et sera intégré au deuxième concours de cuisine « Saveurs Durables » proposant à un binôme salle-cuisine de concourir sur un thème développement durable (produits, arts de la table, etc….) ce concours étant sous le patronage de la Région IDF et dans l’esprit de la démarche EVOA dans laquelle nous nous sommes engagés
Toutes ces actions ont pour but de reconnaître le talent de nos apprenti(e)s et de promouvoir l’EPMTTH et d’accroitre sa notoriété auprès des leaders d’opinion.
Je remercie nos fournisseurs : MORGANE DIFFUSION, M. SEBBAN pour avoir offert à nos candidats la veste de cuisine et tabliers brodées à nos candidats et à la société Eurolam pour avoir offert des mallettes de couteaux aux gagnants du concours.
