06/12/2023
Madeleine
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 œufs à température ambiante
- 2 càs de lait à température ambiante
- 5-6 gouttes d'arôme d'amande
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron râpé (facultatif)
- 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir légèrement.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
En mélangeant toujours, ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez brièvement juste le temps de l'incorporer.
Toujours en mélangeant, ajoutez en filet le beurre préalablement fondu, le lait, l'arôme d'amande et le zeste de citron râpé.
La pâte est prête. Couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
Préparation du moule:
6. Beurrez et farinez le moule à madeleines et mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
Versez une cuillère à café pleine de pâte dans chaque cavité (ne pas exagérer car elles gonflent à la cuisson).
Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte restante (en réservez quelques-unes) et mettez au réfrigérateur.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et présentent la bosse caractéristique.
Retirez immédiatement du moule à l'aide de la pointe d'un couteau et laissez refroidir.
Nettoyage et deuxième fournée:
11. Nettoyez le moule avec du papier de cuisine, beurrez et farinez à nouveau.
Remplissez avec la pâte restante avec les pépites de chocolat, placez les pépites réservées sur le dessus et procédez à la cuisson comme ci-dessus.
Notes :
Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 5-6 jours.
Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Une fois décongelées, réchauffez-les quelques minutes au four chaud avant de les servir ou quelques secondes au micro-ondes.
Pour des madeleines au chocolat, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao.
Pour des madeleines au café, ajoutez 1 cuillère à café de café lyophilisé dissous dans les 2 cuillères à soupe de lait.
Pour des madeleines au miel, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel liquide avec le lait.
Pour des madeleines à l'orange, remplacez le zeste de citron par de l'orange.
Pour des madeleines à la fleur d'oranger, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger à la place de l'arôme d'amande.
