14/10/2026
Chausson à la compote de pommes
Pour la finition facultatif :
- 20 g de sucre
- 20 ml d’eau
Préparation :
1 - Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
2 - Faites cuire la moitié des pommes dans une casserole pendant 15 minutes à feu doux, avec un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une compote.
3 - Ajoutez les pommes restantes, le sucre, la vanille, la cannelle et le jus de citron. poursuivez la cuisson 15 minutes, en gardant quelques morceaux fondants. laissez complètement refroidir.
4 - Étalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur, puis découpez 6 ovales d’environ 12 × 18 cm. Placez-les au frais pendant 30 minutes.
5 - Déposez une belle cuillère de compote froide sur une moitié de chaque ovale, puis humidifiez légèrement les bords avec de l’eau.
6 - Repliez la pâte sur la garniture et soudez soigneusement les bords. placez les chaussons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7 - Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé à la crème, laissez reposer 15 minutes au frais, puis appliquez une seconde fine couche de dorure.
8 - Dessinez délicatement de fines lignes sur le dessus sans percer la pâte, puis faites un petit trou discret pour laisser échapper la vapeur.
9 - Faites cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés, dorés et croustillants.
10 - Pour une jolie finition brillante, badigeonnez-les légèrement dès la sortie du four avec le sucre et l’eau portés à ébullition... leur feuilletage est merveilleusement croustillant, avec un cœur tendre et délicieusement parfumé aux pommes.
