24/06/2025
Kue Mata Roda Ungu
Bahan-bahan:
500 gr singkong, kupas, cuci, dan parut
130 gr gula pasir
1/4 butir kelapa setengah tua, parut
Sejumput garam
5 buah pisang uli/kepok, kukus terlebih dahulu
Secukupnya pewarna ungu atau pasta talas
Balutan: Secukupnya kelapa parut setengah tua, kukus terlebih dahulu
Cara Membuat:
Campurkan singkong parut, gula pasir, garam, dan kelapa parut, lalu aduk rata.
Tambahkan pewarna atau pasta ungu secukupnya, aduk rata kembali.
Siapkan selembar daun pisang, lalu bentangkan. Ambil secukupnya adonan dan ratakan di atas daun pisang. Letakkan pisang kukus di atas adonan, kemudian gulung dan bungkus dengan rapat.
Kukus selama 20 menit atau hingga matang.
Setelah dingin, keluarkan dari pembungkusnya, kemudian gulingkan ke dalam kelapa parut yang telah dikukus. Balurkan kelapa parut ke seluruh sisi kue.
Potong-potong dan sajikan.
Selamat mencoba!