21/08/2026
"Io non capisco la gente che non ci piacciono i crauti" cantava Monica Vitti.
I crauti sono nient'altro che il risultato della fermentazione lattica del cavolo cappuccio, coltivato da più di 4000 anni.
Segnaliamo i crauti Cipriani di Trento prodotti da Zuccato di Chiuppano (Vicenza). Si trovano in vendita solo nei discount Prix.
Serenella Cipriani è una portavoce importante dell'agricoltura trentina, presidente di Consolida.
Tornando ai crauti, quelli fermentati sono ideali con wurstel, stinco di maiale e le salsicce.
Va detto che i crauti migliori sono quelli coltivati in Val Venosta. Tagliati fini, lasciati riposare con sale (2% del suo peso) sono digestivi, rinforzano le difese, proteggono l'intestino.
Non c'è rischio botulino, nonostante la fermentazione. Sconsigliati agli ipertesi, in Italia non hanno mai sfondato (la Germania è la loro patria). C'è chi li mangia crudi, fanno più bene.
Anche noi non capiamo la gente a cui non piacciono i crauti.
