11/01/2023
“Al cavàl pìsst”. Ci sono ospiti che ne restano sconcertati, ma il consumo di pesto di cavallo è tuttora una delle tradizioni dei parmigiani, e non è inconsueto vedere anche lunghe file davanti alle macellerie che lo vendono in varie zone della città. Qui nella foto è quasi teatrale la quantità di pesto che viene sottoposta alla pesatura. E non lo è di meno il gesto dell’Olga, che del rito del cavàl pìsst è stata la più nota “sacerdotessa”, nel negozio di Borgo Basini 🐎 Macelleria Equina Olga 🔝
Tratto da “C’era una volta… Parma” di Giovanni Ferraguti (2022) 📖 Testi di Gabriele Balestrazzi, a cura di Guido Conti ✍🏻 Scatto di Giovanni Ferraguti 📸
