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✍️“Una mozzarella vegana? Ne Vale la pena”Di Gianluca Donadini Valentina Diouf, 33 anni, di Milano. Madre italiana, padr...
17/07/2026

✍️“Una mozzarella vegana? Ne Vale la pena”
Di Gianluca Donadini

Valentina Diouf, 33 anni, di Milano. Madre italiana, padre senegalese. Pallavolista. Dai campionati “under” del Comitato territoriale di Milano della Fipav in cui spicca per la sua altezza ai migliori club della Serie A1 femminile. All’estero gioca nel Bauru, in Superliga brasiliana, con cui si aggiudica il campionato Paulista. Poi, è Corea e V-League con il KGC Ginseng per un paio di campionati, il titolo di campione di corea e di miglior giocatrice della V-League. Torna in Italia a Perugia per trasferirsi a metà stagione nell’ ŁKS Łódź, dove al secondo campionato vince lo scudetto.

Conquista con la Nazionale la medaglia di bronzo agli Europei Under 18, l’oro agli Europei Under 19 e al Mondiale Under 20. Debutta con la nazionale maggiore nel 2013 partecipando al Mondiale 2014 giocato in Italia sfoderando una prestazione super nella semifinale contro il Brasile. È stata MVP della Supercoppa Italiana 2014 e della CEV Cup 2017 e miglior opposto della Champion League 2015.

A Ballarò parla di razzismo e integrazione, di globalizzazione. Incontra Mattarella e Renzi. Passa da Fazio a Che tempo che fa. Canta la sigla di Mila e Shiro a Zelig. Sale sul palco di San Remo e scende maestosa la fatidica scala attenta a non cadere ‘sennò che figura’. Ha la copertina di SportWeek in cui mura il razzismo.

In un’intervista a Repubblica parla di ius soli, del Brasile di Bolsonaro, della popolarità della nazionale di Egonu e Sylla, del sogno (poi infranto) di Rio 2016 e di Tokyo 2020, dell’inferiorità dello sport femminile che bolla come un vecchio cliché, delle mogli che seguono il marito ma che a lei succede l’esatto contrario perché è il compagno che la segue all’estero, di femminicidi di cui dice ‘oggi se ne parla di più ma è un fenomeno sempre esistito’.

Valentina ha saputo fare muro al razzismo, muro a tutto ciò che ostacola l’integrazione. Ha sempre preso delle posizioni perché prendere una posizione incita al dibattito e il dibattito fa crescere. Ne ha pagate le conseguenze. Ma va bene così. Perché guardandosi allo specchio può dire di essere fiera di sé. Ed è fiera di averne parlato in televisione.

✍️La lucerna di ferro Di Gianluca DonadiniBocca di Magra è terra di confine tra Liguria e Toscana, tra mare e Apuane. Ed...
12/07/2026

✍️La lucerna di ferro
Di Gianluca Donadini

Bocca di Magra è terra di confine tra Liguria e Toscana, tra mare e Apuane. Ed è il corso del Magra a segnare i modi e i tempi di questa terra. La Lanterna di Ferro nasce forse per un destino, quello che fece ritrovare a Francesco Ferro, siciliano pervicace, una lucerna romana durante la costruzione del suo ristorante. Da allora La Lucerna è una luce in mezzo al mare per una clientela di celebri poeti, scrittori, artisti e letterati come solo Bocca di Magra poteva ospitare. Oggi il locale è una panoramica terrazza sul fiume. La pizzeria con piccola cucina ligure rimane sulla terraferma a pochi passi. Paolo Sanvitale, spezzino, è lo chef. Con un passato da ciclista ben sa che la cucina, arte e delizia, costa fatica per essere armoniosa come una pedalata nel vento. Le cotture espresse sono rispettose di gesti antichi mai provocatori e sfruttano la generosità del mare e la ricchezza della montagna. Il plateau di crudi, le ostriche di La Spezia, scampi, tonno, mazzancolle, baccalà, orata in tartare sono la prefazione di una racconto che prende corpo con il poker di acciughe ‘Alici nel paese delle meraviglie’; Seppie piselli e pecorino; il risotto agrumi e bufala con crudo di mazzancolle; i ‘Bottoni carbonari’ ripieni di carbonara su crudo di gambero rosso e polvere di prosciutto crudo; lo spaghetto aglio olio peperoncino e tonno crudo; i ‘Paccheri bottarga e pomodoro’ con salsa di pomodoro cotto al forno, crema di burrata e bottarga di tonno rosso di Favignana fresca; il Cappon Magro e i muscoli ripieni. I dolci sono di Sicilia e Piemonte ed in essi si ritrova una famiglia di terra e di mare come i Ferro-Sandri. L’olio extravergine d’oliva è di famiglia. Le olive di Paghezzana sono spremute a freddo e danno note che solo Ligure e Apuane sanno fare. Una cucina cui abbandonarsi, l’acqua culla e accoglie materna e lo sguardo va a ‘ bruma e libeccio sulle dune sabbiose che lingueggiano e al barcaiolo Duilio che traversa in lotta sui suoi remi’.

Letture per l’estate ☀️ UN SERVIZIO PAZZESCO trasforma l’Eleven Madison Park nel miglior ristorante del mondo con serviz...
07/07/2026

Letture per l’estate ☀️

UN SERVIZIO PAZZESCO
trasforma l’Eleven Madison Park nel miglior ristorante del mondo con servizio personalizzato straordinario. Mostra come ogni azienda può applicare i principi dell’hospitality per creare esperienze memorabili

OLTRE IL MENÙ
Oggetto particolare questo nuovo manuale sulla ristorazione e per la ristorazione firmato da Luca Lotterio e Matteo Telaro. Attraverso schede, griglie e template, i due autori creano un volume che permette a gestori e imprenditori di varie attività ristorative di migliorare sin da subito le pratiche di gestione dello staff per abbattere il turn-over, spiegando come comprende e affrontare tutte le fasi di un rapporto di lavoro, dal recruiting fino all’off-boarding

ACQUA DOLCE
Abbastanza inedito per il tema trattato il volume pubblicato da Guido Tomasi Editore sui pesci d’acqua dolce, con una parte dedicata alle tecniche di pesca e un’altra invece che raccoglie 60 ricette per imparare e maneggiare questa materia prima in cucina. Il libro è firmato dai fratelli Marie-Victorine e Louis-Paul Manoa cresciuti a Lione e che fin da bambini sono stati introdotti a una cultura rispettosa e attenta della pesca e della buona tavola. Laghi e fiumi si intrecciano parlando di alborella, luccio, carpa, pesce persico, trote e chi più ne ha più ne metta.

Boom dei trend “No-Alcol”: Cresce l’interesse per il vino dealcolato e i drink a zero gradazione. Il trend ha preso il v...
01/07/2026

Boom dei trend “No-Alcol”: Cresce l’interesse per il vino dealcolato e i drink a zero gradazione. Il trend ha preso il via negli ultimi eventi enologici ed è diventato un’importante frontiera di business.

La lotta alle bufale alimentari: L’Istituto Superiore di Sanità ha lanciato la rubrica “Bufale nel piatto” per sfatare i falsi miti su glutine, zucchero e i cosiddetti “superfood” tanto popolari sui social.

Cibo del futuro e proteine alternative: Oltre alla carne coltivata, che continua a far discutere per il suo impatto ambientale e normativo, c’è un boom di cibi proteici ed estratti da insetti ed alghe.

Il boom del “Real Food” e della trasparenza: I consumatori stanno abbandonando i prodotti eccessivamente lavorati per tornare a cibi freschi, semplici e artigianali. Questo ritorno all’autenticità premia la stagionalità, la filiera corta e i prodotti tradizionali di alta qualità.

L’evoluzione dello “Specialty Coffee” e del gelato salato: Il caffè non è più solo una bevanda veloce, ma un’esperienza gourmet basata su infusioni a freddo e monorigini ricercate. Parallelamente, il gelato sta uscendo dalla categoria dei dessert per conquistare i menù salati in versioni gastronomiche e fermentate.

Sos granchio blu, nel Ferrarese si punta sull’ostrica per la grande ristorazione.Le cooperative di pescatori di Goro nel...
23/06/2026

Sos granchio blu, nel Ferrarese si punta sull’ostrica per la grande ristorazione.

Le cooperative di pescatori di Goro nel Ferrarese puntano sulle ostriche per diversificare la produzione - flagellata dal granchio blu - e aprire nuovi mercati con la ristorazione e la grande distribuzione.

L’iniziativa emerge da una visita di Confcooperative Romagna-Estense agli impianti della Sacca di Goro insieme a operatori del settore catering e distribuzione.

La crisi causata dalla diffusione del granchio blu ha spinto le cooperative della pesca a ripensare modelli produttivi.

In particolare Gorino e Sant’Antonio hanno avviato investimenti sull’allevamento di nuove varietà di ostriche - tra cui Mignon, Lampa, Golden e Black Oyster - con l’obiettivo di intercettare la domanda della ristorazione organizzata.

Nel percorso di riconversione si inserisce il confronto avviato con realtà nazionali come Crai e Cooperativa Italiana Catering, interessate a sviluppare canali commerciali per i prodotti della Sacca.

Confcooperative riferisce inoltre di aver finanziato uno studio sulla valorizzazione della polpa di granchio, affiancando le imprese nella ricerca di sbocchi alternativi.

“Un primo passo è stato compiuto con il finanziamento di uno studio dedicato alla polpa del granchio, ma parallelamente le cooperative hanno investito sulle ostriche”, ha spiegato il presidente di Confcooperative Romagna-Estense, Roberto Savini, oggi in visita a Goro, sottolineando l’interesse registrato durante incontri con ristorazione e distribuzione.

L’obiettivo è rafforzare la sostenibilità economica delle imprese ittiche locali attraverso diversificazione e nuove partnership commerciali, dopo le perdite provocate dall’emergenza granchio blu.

La nuova Legge 75 del 21 aprile 2026, entrata in vigore il 29 maggio 2026, punta a rafforzare la tutela del Made in Ital...
15/06/2026

La nuova Legge 75 del 21 aprile 2026, entrata in vigore il 29 maggio 2026, punta a rafforzare la tutela del Made in Italy agroalimentare e introduce nuove regole in materia di tracciabilità, origine dei prodotti, etichettatura, filiera certificata e contrasto alle frodi alimentari.

La legge interessa da vicino produttori, distributori, importatori, aziende dell’ospitalità e ristoratori.

Non si parla solo di qualità del prodotto, ma anche della capacità di dimostrarne l’autenticità attraverso documenti, fatture, tracciabilità, provenienza reale e corretto utilizzo di denominazioni come DOP e IGP.

La tutela del made in Italy in ambito agroalimentare nasce con l’obiettivo di fronteggiare frodi e pratiche ingannevoli sia a tutela dei consumatori che a protezione delle imprese.

Inasprimento di sanzioni penali e amministrative a carico di chi falsifica o altera prodotti agroalimentare, utilizza etichette ingannevoli, sfrutta indebitamente marchi o denominazioni ovvero a chi altera la tracciabilità la qualità la provenienza dei prodotti.

in particolare la norma introduce nuove fattispecie di reato e applica pene più severe per frodi, anche organizzate per la vendita di prodotti alimentari con segni mendaci o per contraffazione di indicazioni geografiche.

Garantire maggiore sicurezza e fiducia nei consumatori attraverso controlli più intensi e serrati su etichettatura tracciabilità e provenienza degli alimenti, rendendo così più chiaro ciò che verrà servito in tavola o che verrà trovato sugli scaffali.

Per i controlli la legge 75 del 2026 si affida principalmente all’ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione delle frodi agroalimentari che dipende dal ministero dell’agricoltura.

Vengono coinvolti anche altri organismi come i carabinieri per la tutela agroalimentare,le Asl,le capitanerie di porto per il settore ittico, l’agenzia delle dogane per l’importazioni.

09/06/2026

🎙️

Quanto conta la formazione e quali sono i migliori canali?

Quanto misura la pizza più lunga del mondo?

Quattro chiacchiere di qualità con e di NIPfood (nazionale italiana pizzaioli) .scuola

Trovi la puntata integrale di QUALITALK su spotify,
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In che direzione si viaggia per questa estate 2026?Formati di Consumo e Menù EstiviSnacking evolutivo e Tapas: Grande cr...
05/06/2026

In che direzione si viaggia per questa estate 2026?

Formati di Consumo e Menù Estivi
Snacking evolutivo e Tapas: Grande crescita per piatti da condividere mini porzioni e formule aperitivo prolungate.
Piatti freschi e funzionali: Forte richiesta di bowl bilanciate, carpacci premium ed elementi vegetali freschi.
Micro-seasoning: Utilizzo diffuso di germogli, fiori edibili ed essenze raccolte fresche per enfatizzare la stagionalità.
Gelato gastronomico: Il gelato esce dal mondo del dessert ed entra nei menù degustazione in versioni salate o fermentate.

Sostenibilità ed Estetica dei Locali
Ristorazione etica: I clienti scelgono locali che riducono l’impatto ambientale, prediligendo filiere tracciabili e ingredienti vegetali locali.
Estetica naturale all’aperto: Tavoli all’aperto allestiti con materiali organici come legno o bambù, stoviglie effetto artigianale e colori terrosi.
Efficienza energetica outdoor: Uso di luci LED a basso consumo ed elettrodomestici a ridotto impatto energetico per le aree esterne.

Tecnologia e Servizio
Digitalizzazione contactless: Sistemi di ordinazione e pagamento rapidi tramite smartphone direttamente dal tavolo.
Ottimizzazione dei flussi: Utilizzo di basi tecniche pronte all’uso in cucina per garantire rapidità del servizio e costanza qualitativa durante i picchi turistici stagionali.

01/06/2026

Cosa manca per far crescere una nuova generazione di ristoratori?

Quanto misura la pizza più lunga del mondo?

Quanto conta la formazione e quali sono i migliori canali?

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27/05/2026

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Pioltello

Orario di apertura

Lunedì 09:00 - 18:00
Martedì 09:00 - 18:00
Mercoledì 09:00 - 18:00
Giovedì 09:00 - 18:00
Venerdì 09:00 - 18:00

Telefono

+390226920130

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