20/02/2023
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https://www.atom.bio/sr_xolotl_mx
La palabra Mezcal proviene del Náhuatl "Mexcalli" conformada del vocablo "Metl" que significa agave o maguey, y de "Ixcalli" que significa cocido, "Agave Cosido". Por esa razón todos los destilados de agave son Mezcales, aunque fueron llamados con otros nombres en distintas regiones del país. El maguey mezcalero es una planta de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado.
Antes de la llegada de los conquistadores españoles a América latina.
Los Zapotecas del valle de Oaxaca contaban con antiguas técnicas de destilación, realizada con cuero curtido de animales, en ollas de barro, ésta técnica es conocida ancentral.
Hace 500 años con la conquista de América, los españoles introdujeron el alambique de cobre, con ésta técnica se perfeccionó el destilado de agave y se obtuvo un líquido más cristalino, "el Tequila" sin embargo el sabor de los "Mezcales Ancestrales" sigue siendo mucho más viejo.
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