26/07/2026
น่าคิดเนอะ
ถ้าใครไปเที่ยวจีนช่วงนี้
น่าจะสังเกตว่า
ร้านขายขนมเปิดเต็มไปหมด
ทั้งร้านขายขนมเป็นร้อยชนิด
ร้านตักขายเป็นกิโล
หรือร้านของฝากขนาดใหญ่
จนหลายคนอาจคิดว่า...
"ตลาดนี้น่าจะอิ่มตัวแล้ว"
แต่ความจริงคือ
จีนกำลังสร้างตลาดใหม่ขึ้นมาอีกตลาดหนึ่ง
ชื่อว่า **Fresh Snacks** หรือ "ร้านขนมสด"
และกำลังมีบริษัทใหญ่หลายราย
แห่เข้ามาทดลองโมเดลนี้พร้อมกัน
แบรนด์ที่ลงสนามมีตั้งแต่
* Laiyifen (来伊份) เชนร้านขนมชื่อดัง
* Juewei (绝味) เจ้าพ่อคอเป็ดพะโล้
* Cha Yan Yue Se (茶颜悦色) ร้านชาชื่อดังจากฉางซา
* Lemon Right (柠檬向右)
รวมถึงแบรนด์ท้องถิ่นอีกหลายแห่ง
ทุกคนกำลังเดิมพันกับตลาดเดียวกัน
แล้ว "ร้านขนมสด" คืออะไร?
ปกติร้านขนมในจีน
จะขายสินค้าบรรจุซอง
ซื้อกลับไปเก็บไว้กินได้หลายวัน
คล้ายร้านของฝากขนาดใหญ่
แต่ร้านแบบใหม่
เอาของจากหลายร้านมารวมไว้ในร้านเดียว
ทั้ง
* ครัวซองต์อบใหม่
* ขนมเปี๊ยะสด
* ของทอด
* ของพะโล้
* เกาลัดคั่ว
* ถั่ว
* ผลไม้อบแห้ง
* ชานม
* กาแฟ
* เครื่องดื่ม
เดินเข้าร้านเดียว
ซื้อได้ครบทุกอย่าง
ถ้าจะให้นึกภาพ
ลองนึกว่า...
คุณเดินลงไปชั้น B1 ของห้างในเซี่ยงไฮ้
ก่อนจะเห็นร้านเสียอีก
คุณจะได้กลิ่นครัวซองต์ เนย และขนมอบลอยออกมาก่อน
พอเดินเข้าไป
ด้านหน้ามีพนักงานกำลังหั่นเป็ดพะโล้
อีกมุมกำลังทอดของกินร้อน ๆ
มีพนักงานแจกชิมขนมฟรี
ด้านในเป็นครัวกระจก
ที่มองเห็นคนอบขนมสดตลอดเวลา
ส่วนอีกฝั่ง
เรียงรายด้วยเกาลัด ถั่ว ผลไม้อบแห้ง และขนมท้องถิ่น
มุมสุดท้ายมีชานม กาแฟ และเครื่องดื่มพร้อมซื้อกลับ
ทุกอย่างอยู่ในร้านเดียว
ถ้าเทียบกับไทย
อาจให้อารมณ์เหมือน
After You + ร้านเบเกอรี่ + ร้านของฝาก + ร้านของทอด + ร้านขายถั่ว
มารวมอยู่ด้วยกัน
แต่สิ่งที่แตกต่างคือ
ทุกอย่างถูกออกแบบให้รู้สึกว่า
"เพิ่งทำเสร็จ"
มีป้ายบอกว่าอบเมื่อกี่โมง
สินค้าหลายอย่างมีอายุเพียง 1-3 วัน
บางร้านเปิดครัวให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการทำ
เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า
นี่คือของสดจริง
พูดอีกแบบคือ
ร้านเหล่านี้ไม่ได้ขายแค่ "ขนม"
แต่กำลังขาย
"ประสบการณ์ของความสด"
ตั้งแต่กลิ่นที่ลอยออกมาหน้าร้าน
ภาพของอาหารที่กำลังทำ
ไปจนถึงความรู้สึกว่า
ของในมือเราเพิ่งออกจากเตาเมื่อไม่กี่นาทีก่อน
แล้วทำไมจีนถึงเริ่มทำแบบนี้?
เพราะร้านขนมแบบเดิม
แข่งขันกันเรื่องราคา
จนแทบไม่มีอะไรให้แข่งแล้ว
ร้านหนึ่งลดราคา
อีกร้านก็ลดตาม
สุดท้าย
ลูกค้าจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่า
ซื้อจากร้านไหน
เพราะทุกเจ้าขายของคล้ายกัน
ร้านรุ่นใหม่เลยเปลี่ยนคำถาม
จาก
"จะขายให้ถูกกว่าได้อย่างไร"
เป็น
"จะทำให้ลูกค้ารู้สึกสดกว่าได้อย่างไร"
"พิธีกรรมการซื้อ"
"ความรู้สึกพิเศษระหว่างการซื้อ"
หลายคนไม่ได้เข้าร้านเพราะหิว
แต่เข้ามาเดินเล่น
ดูของ
ดมกลิ่น
ชิมของใหม่
แล้วค่อยตัดสินใจซื้อ
ร้านส่วนใหญ่จึงเลือกเปิด
บริเวณชั้น B1 ของห้าง
หรือติดทางออกสถานีรถไฟใต้ดิน
เพราะเป็นเส้นทางที่คนทำงานเดินผ่านทุกวัน
เลิกงานก็แวะซื้อของกินกลับบ้านได้ทันที
ร้านจึงถูกออกแบบ
ให้เหมือนตลาดอาหารขนาดย่อม
มากกว่าจะเป็นร้านขายขนมธรรมดา
นี่คือวิธีคิดของค้าปลีกจีน
ที่กำลังเปลี่ยนจาก
"ขายสินค้า"
มาเป็น
"ขายประสบการณ์"
ตลาดนี้โตเร็วแค่ไหน?
Fresh Snacks ของจีน
เติบโตจากไม่ถึง 5,000 ล้านหยวน
ในปี 2020
เป็นประมาณ
18,000 ล้านหยวน
ในปี 2025
หรือราว 82,000 ล้านบาท
ปี 2026
หลายสำนักประเมินว่า
ตลาดอาจขยายเป็น
40,000-50,000 ล้านหยวน
หรือประมาณ
180,000-225,000 ล้านบาท
และบางสถาบันมองว่า
ในระยะยาว
ตลาดนี้อาจโตถึง
100,000 ล้านหยวน
หรือเกือบ
450,000 ล้านบาท
แต่คำว่า "สด" ก็มีต้นทุน
ของสด
แปลว่า
เก็บได้น้อยวัน
ต้องส่งของทุกวัน
ต้องมีระบบ Cold Chain
ต้องคาดการณ์ยอดขายให้แม่น
ผลิตมากไปก็ต้องทิ้ง
ผลิตน้อยไปของหมด
ลูกค้าก็ผิดหวัง
มีรายงานว่า
อัตราสินค้าสูญเสียของร้าน Fresh Snacks
อยู่ที่ประมาณ 8-15%
สูงกว่าร้านขนมทั่วไปมาก
คนในวงการค้าปลีกจีนจึงบอกว่า
ร้านขนมสด
จริง ๆ แล้ว
ไม่ใช่ธุรกิจร้านขนม
แต่คือ
ธุรกิจซัพพลายเชน
ใครส่งของได้เร็วกว่า
ควบคุมคุณภาพได้ดีกว่า
ผลิตสินค้าเองได้มากกว่า
คนนั้นมีโอกาสชนะ
น่าสนใจอีกอย่างคือ
ผู้เล่นที่เข้ามา
ไม่ได้มีแค่ร้านขนม
แต่ยังมี
* ร้านชานม
* ร้านพะโล้
* ร้านอาหาร
* ร้านของฝาก
* ร้านค้าปลีก
ทุกคนกำลังใช้จุดแข็งเดิม
มาต่อยอดเป็นร้านขนมสด
เหมือนกับว่า
ค้าปลีกจีนกำลังเปลี่ยนเกม
จากเดิมที่แข่งกันว่า
"ใครขายถูกกว่า"
กำลังกลายเป็น
"ใครส่งมอบของสดได้ดีกว่า"
เมื่อการแข่งขันด้านราคาเดินมาถึงทางตัน
ธุรกิจจะต้องหาวิธีสร้างคุณค่าแบบใหม่
ร้านขนมจีนไม่ได้ทำให้ครัวซองต์อร่อยขึ้นเพียงอย่างเดียว
แต่ทำให้การซื้อครัวซองต์
กลายเป็นประสบการณ์ที่คนอยากเดินเข้ามาสัมผัส
ธุรกิจที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า
"ของชิ้นนี้ สดกว่า น่าเดินเข้าไปกว่า และคุ้มค่าที่จะกลับมาซื้ออีกครั้ง"
ที่ไทยมีร้านคล้ายๆแบบนี้ไหมครับ มาแชร์ข้อมูลกันได้นะครับ
ข้อมูลจาก 36kr
#บุญไชน่าเล่าเรื่องจีน #เล่าเรื่องจีน #ธุรกิจจีน #แบรนด์จีน #ข่าวจีน
