WonderBean正斗813

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自製🐷豬肉乾🐷買了一盒免治豬肉，本來約了朋友今天來我家一起包粉果，怎料兒子昨天有點感冒，今天聚會只好取消。包粉果功夫較多，照顧著兒子不想太花時間，又不想浪費豬肉碎，想起一直想試做豬肉乾，就試試動手。早上先把豬肉調好味，搜尋資料時，發現魚露是...
17/10/2022

自製🐷豬肉乾🐷

買了一盒免治豬肉，本來約了朋友今天來我家一起包粉果，怎料兒子昨天有點感冒，今天聚會只好取消。包粉果功夫較多，照顧著兒子不想太花時間，又不想浪費豬肉碎，想起一直想試做豬肉乾，就試試動手。

早上先把豬肉調好味，搜尋資料時，發現魚露是必用，用了才會像肉乾，以前在香港比較少用這調味料，但如果要煮泰菜，常常要用上魚露。超市買的一大盒500g 豬肉，再加上100g 肥豬肉，加起來不到港幣30元，已經可以做出兩大片肉乾🤗。我把一片加上芝麻做原味，另一片加入黑椒，結果黑椒的一片更惹味，想起在澳門旅行時，每家店都可以演化出不同口味的肉乾，看來下次可以試做麻辣🌶，起司🧀，泰式等口味，再次挑戰味蕾😝。

#自製豬肉乾
#芝麻蜜汁肉乾
#黑椒豬肉乾

麻藥雞蛋牛肉飯前幾天想吃糖心蛋，想想有沒有什麼新配搭可以出現🤔，在網絡上找了一下，看到韓國受歡迎的“麻藥雞蛋”，第一下當然跟大家想法一樣，以為真的放了什麼藥做的餸🤣，原來麻藥指一吃就上癮的意思，除了將雞蛋做成糖心，還泡浸醬料，吃飯時將醬汁淋...
12/10/2022

麻藥雞蛋牛肉飯

前幾天想吃糖心蛋，想想有沒有什麼新配搭可以出現🤔，在網絡上找了一下，看到韓國受歡迎的“麻藥雞蛋”，第一下當然跟大家想法一樣，以為真的放了什麼藥做的餸🤣，原來麻藥指一吃就上癮的意思，除了將雞蛋做成糖心，還泡浸醬料，吃飯時將醬汁淋上飯上，就成了一道簡單料理。醬料也很易做，將青蔥，白芝麻，醬汁，味琳，洋蔥，蒜，麻油，辣椒等混合便可。

煮糖心蛋的火力控制要很好，切忌與凍水一同放蛋，必然要水滾才放蛋，因此，要先把蛋在雪櫃拿出來放室溫一段時間，還要在水加入醋和鹽，減少蛋爆裂的機會，煮5分半鐘就有這個效果。頭2分鐘要不斷攪拌，這樣蛋黃置中才會更好看。因為英國的雞蛋黃都比較淡色，為了使糖心蛋好看，就買下貴一點的蛋，也把兩款蛋一起使用，切開後，果然沒比較沒傷害😆，貴價貨的蛋黃是很接近日本蛋水平，這樣一個偽日式牛肉飯就成了。

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#糖心蛋
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山竹牛肉球已經製作過好幾遍，奈何不是真正點心師傅，靠網絡食譜和影片教導，成品始終很參差，有的食譜水份太多，牛肉球不夠挺身，有的說要用上2天才可做好牛肉球🤨，這未免太浪費時間，我的煮食宗旨是快快手有得吃，所以找了又找反覆地試，最像樣牛肉球終於...
07/10/2022

山竹牛肉球

已經製作過好幾遍，奈何不是真正點心師傅，靠網絡食譜和影片教導，成品始終很參差，有的食譜水份太多，牛肉球不夠挺身，有的說要用上2天才可做好牛肉球🤨，這未免太浪費時間，我的煮食宗旨是快快手有得吃，所以找了又找反覆地試，最像樣牛肉球終於面世了😜。

中式酒樓做牛肉球，基本上就是不浪費牛肉食材，下欄牛肉部分，食之無味棄之可惜，就用梳打“那”過，打水入牛肉，再加入陳皮馬蹄香菜，蒸成一味港式點心，感激肉檔老闆幫我預留肥豬肉，還把它攪碎，讓我省下不少功夫。蒸的時候只可用中火，因為加入了梳打粉，火太猛的話牛肉球會爆開，加上道具蒸籠配合，賣相不錯✌️。

#山竹牛肉球
#懶人煮食
#中式點心

紅酒燉牛面肉這菜式相信很多人也會做，但未必買或用過牛面肉。在香港上料理課時，老師有介紹過煮牛面肉，一只牛只有兩片牛面 （廢話🤣)，是一款量少但非常好吃的食材，燉和炆都十分適合，比牛腩更好吃，有咬口但不會太硬，在外國的超市較易買到，剛好家中的...
05/10/2022

紅酒燉牛面肉

這菜式相信很多人也會做，但未必買或用過牛面肉。在香港上料理課時，老師有介紹過煮牛面肉，一只牛只有兩片牛面 （廢話🤣)，是一款量少但非常好吃的食材，燉和炆都十分適合，比牛腩更好吃，有咬口但不會太硬，在外國的超市較易買到，剛好家中的小蕃茄熟了，就把變紅的摘下來，做一鍋紅酒燉牛面肉。

先煎香牛面，炒香材料，再加入紅酒，因為用真空煲，省了不少爐火，中午先預備好，放到真空煲內燉，晚餐前將牛面肉拿出來切片，把汁料煮杰，馬上就可吃了。小蕃茄在燉後已與醬汁融為一體，上菜時見不到了😝，未煮前偷吃了一顆，超甜🤩🤩🤩，沒有添加化學肥料，只把雞蛋殼拿去堆肥，想不到會有如此效果👏👏👏。

#紅酒燉牛面肉
#自種小蕃茄
#軟林林牛面肉

素食煎釀三寶這是一道很喜歡吃的港式街頭小吃，一直也想做，奈何英國買不到鯪魚，雖然有嘗試找其他魚類代替，但網上都沒多資料。有天台灣港人朋友發了素煎釀三寶相片給我，非常吸引，就向他們請教，利用豆腐，香菇做內餡，加入雞蛋，麵包糠，讓內餡不會太散，...
02/10/2022

素食煎釀三寶

這是一道很喜歡吃的港式街頭小吃，一直也想做，奈何英國買不到鯪魚，雖然有嘗試找其他魚類代替，但網上都沒多資料。有天台灣港人朋友發了素煎釀三寶相片給我，非常吸引，就向他們請教，利用豆腐，香菇做內餡，加入雞蛋，麵包糠，讓內餡不會太散，再拿去半煎炸，結果，一致好評，超級香口好吃😍😍😍，買不到鯪魚肉又想做煎釀三寶的話 ，絕對可以這樣代替。

這次是第四次做煎釀三寶，已經掌握到方法，豆腐先用重物壓水2小時，就不會太濕，出來的效果更好，再接再厲，每次挑戰成功，滿足感都很大😊。昨天有魚肉燒賣用剩的內餡，就留了2件三色椒包入這種魚肉，感覺也不錯，但因為素餡有香菇，我覺得更香口好吃😋。

#素食煎釀三寶
#香菇豆腐餡
#沒有鯪魚肉的煎釀三寶

酸甜排骨我住的社區有一間肉檔，家庭式經營，爸爸跟2個兒子都很友善，每次買肉都會跟他們聊天，慢慢也熟絡起來，他們的肉都很新鮮，還會幫我預留想要的肉，不同部位也有，甚至豬耳朵，豬頭，爽腩等可以幫我預備，知道我會煲港式老火湯，又會把豬骨送我（對他...
27/09/2022

酸甜排骨

我住的社區有一間肉檔，家庭式經營，爸爸跟2個兒子都很友善，每次買肉都會跟他們聊天，慢慢也熟絡起來，他們的肉都很新鮮，還會幫我預留想要的肉，不同部位也有，甚至豬耳朵，豬頭，爽腩等可以幫我預備，知道我會煲港式老火湯，又會把豬骨送我（對他們來說這是廚餘🤣)。這次買到整條靚排骨，可以做酸甜排骨，因為外國人沒有斬骨概念，所以回家就自行用刀將排骨斬成粒狀，真正從零開始下手。

上網爬文後了解做法，先將排骨沾上生粉，用半煎炸形式煮熟，再將三色椒菠蘿炒香加入醬料，排骨回鑊，很快已經完成了，酸甜開胃，送飯一流，沒想到滿滿的一盤，一餐飯已完全清空😋😋😋，如果下次再買到排骨，試一個鳳爪排骨蒸飯也不錯呢。

#靚排骨
#酸甜排骨
#酸甜開胃

迷你糯米雞清雪櫃食物櫃，找到上次未吃完的糯米和咸蛋黃，加上新買蒸籠，就來個大膽嘗試，自製珍珠雞。珍珠雞跟糯米雞在我眼中材料都差不多，反正自製，喜歡吃什麼就放什麼吧😆，用自家浸的玫瑰露酒泡一下咸蛋黃去腥，加上臘腸，冬菇，雞肉，蝦米，煮好汁料，...
20/09/2022

迷你糯米雞

清雪櫃食物櫃，找到上次未吃完的糯米和咸蛋黃，加上新買蒸籠，就來個大膽嘗試，自製珍珠雞。

珍珠雞跟糯米雞在我眼中材料都差不多，反正自製，喜歡吃什麼就放什麼吧😆，用自家浸的玫瑰露酒泡一下咸蛋黃去腥，加上臘腸，冬菇，雞肉，蝦米，煮好汁料，就可以用荷葉包裹，媽媽提我荷葉有分前後，不要包錯，這樣荷葉香味才會留在糯米飯內，我是典型“飯桶”，不可一日無飯，所以包的時候難免重手一點，最後成品沒有珍珠雞般迷你，但又不如糯米雞大，只好稱為迷你糯米雞🤣。

#糯米雞
#珍珠雞
#中式點心動手做

焗豬扒飯懶的時候，整一餐有三餸的晚餐都會嫌麻煩，那就來個簡單的焗豬扒飯。說到焗豬扒飯，除了茶餐廳，多數人都是到連鎖店大x樂買，餐單上叫一哥焗豬扒飯，為什麼叫一哥我們也不知🤔，反正說起一哥，大家就會想起焗豬扒飯，但他們店的焗豬扒飯汁料太多，我...
18/09/2022

焗豬扒飯

懶的時候，整一餐有三餸的晚餐都會嫌麻煩，那就來個簡單的焗豬扒飯。

說到焗豬扒飯，除了茶餐廳，多數人都是到連鎖店大x樂買，餐單上叫一哥焗豬扒飯，為什麼叫一哥我們也不知🤔，反正說起一哥，大家就會想起焗豬扒飯，但他們店的焗豬扒飯汁料太多，我不喜歡吃醬汁，所以不常吃，今天就自製一個多料少醬版。

材料炒好後，再淋上自製汁料，然後把白飯炒底，最麻煩是豬扒，要先拿去半煎炸，最後淋上蔬菜和汁料，再加芝士烤焗。本想偷懶少煮一些餸菜，結果反而用上更多時間預備🙄，而且發現它真的超肥膩，卡路里絕對爆煲😩，真的要做做運動中和。

#焗豬扒飯
#先煎炸豬扒
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17/09/2022

闆娘在台灣最愛購買的玩具店，拼圖和lego都有優惠，超抵😍😍😍，這次要多掃一點送朋友。

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海苔芝麻豬肉鬆超喜愛飲中湯的我，常常覺得煲湯後的豬肉很浪費，因為它都是很鞋，正所謂食之無味，棄之可惜，有聽過可以把肉做成肉鬆，昨天煮了木瓜花生眉豆雞腳湯，有條大大的豬柳，師奶仔性格，就試試動手做肉鬆🤗。先把豬柳雪一晚盡量吸乾水份，再用手撕成...
15/09/2022

海苔芝麻豬肉鬆

超喜愛飲中湯的我，常常覺得煲湯後的豬肉很浪費，因為它都是很鞋，正所謂食之無味，棄之可惜，有聽過可以把肉做成肉鬆，昨天煮了木瓜花生眉豆雞腳湯，有條大大的豬柳，師奶仔性格，就試試動手做肉鬆🤗。

先把豬柳雪一晚盡量吸乾水份，再用手撕成條，然後用細火一直炒45分鐘，至所有水份完全乾透，調味，加海苔芝麻，就是脆口的肉鬆了。記得自由黃昏市場有一檔賣肉鬆的，總是長長人龍，有次比較晚去，人龍散了點，就買來試試。那是一種驚為天人的口感😱😱😱，這輩子我都沒試過如此鬆脆的肉鬆，重點是，不只限剛買那一刻，就算放了兩星期，肉鬆還是脆口的，我跟老闆說，如果你要在香港開店，一定發達 （可能現在已經發達了😆)。

紅豆砵仔糕砵仔糕是香港常見街頭小吃，但感覺一般都做得較甜，所以我不多吃，如果可以自製，就能調節甜度，可惜我沒有小碗或砵，所以遲遲未動手。那天看到網上介紹，可以用蛋糕模做砵仔糕，這種容器一定可以受熱 （我常覺得玻璃瓷器加熱會爆炸🙃 ）。只求滿...
13/09/2022

紅豆砵仔糕

砵仔糕是香港常見街頭小吃，但感覺一般都做得較甜，所以我不多吃，如果可以自製，就能調節甜度，可惜我沒有小碗或砵，所以遲遲未動手。那天看到網上介紹，可以用蛋糕模做砵仔糕，這種容器一定可以受熱 （我常覺得玻璃瓷器加熱會爆炸🙃 ）。

只求滿足一下為食的心癮，沒有特別去找增城片糖，把普通紅豆浸一晚，隔水蒸40分鐘，煮溶片糖，襯熱加入米漿，紅豆粒就可以浮起來✌️✌️✌️，再蒸20分鐘，紅豆砵仔糕出爐了，可惜是容器所限，每次只可蒸6個，但是不用再花錢為廚房添一種模具，也算小試牛刀。

#紅豆砵仔糕
#蛋糕模砵仔糕

香滑豆腐花這是一道小朋友愛吃的甜品，做法簡單，只用上無糖豆漿，熟石膏粉粟粉等，但是我失敗了超過5次😑😑😑，因為一開始沒有乖乖把保溫電飯煲拿出來 （現在用的是傳統飯煲，只有一個按掣，方便小朋友學煮飯），用真空煲反覆試驗，都沒法凝固成豆腐花，縱...
11/09/2022

香滑豆腐花

這是一道小朋友愛吃的甜品，做法簡單，只用上無糖豆漿，熟石膏粉粟粉等，但是我失敗了超過5次😑😑😑，因為一開始沒有乖乖把保溫電飯煲拿出來 （現在用的是傳統飯煲，只有一個按掣，方便小朋友學煮飯），用真空煲反覆試驗，都沒法凝固成豆腐花，縱使換了豆漿品牌，調教粉的份量，都是水水的，結果飲了很多天豆漿🤣，不甘心的我，死死氣把保溫飯煲拿出來，終於成功了✌️

因為天氣熱，想吃冰涼的豆腐花，就試試把蔗糖煮溶淋面，一道涼浸浸甜品就成了，放學回家見到豆腐花的小朋友眉開眼笑，可能不是因為有豆腐花吃，而是因為不需再喝豆漿了🤣🤣🤣

#香滑豆腐花
#冰涼豆腐花
#失敗乃成功之母

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