15/08/2026
這次，是我推薦錯了。
不是肉壞掉，也不是客人不懂吃。
是我少問了一個很重要的問題：
「你對牛肉味的接受度，到哪裡？」
上禮拜有位客人來找我。
他之前買了一塊A5肋眼，但到現在還沒吃完，原因很簡單——太油了，所以想再買一些搭配著吃。
所以這次他的需求很明確：
不要那麼油
要有肉感
還要有紅肉的甜
我想了一下，推薦他黑牛肋眼上蓋。
因為相較於A5肋眼，它的紅肉比例比較高，有肉感、有甜度，也不會一煎整鍋都是油。
照理說，應該很符合。
但客人收到、吃完以後告訴我：
「肉味太重，筋感也比想像中明顯。」
老實說，我第一個想到的是退冰方式。
很多人會把肉放在冷藏慢慢退冰，這個方法沒有錯，但它真的很吃時間控制。
如果完全退冰後，又在袋內的肉汁裡放了幾個小時，味道跟口感確實可能產生變化。
但我問退冰方式，不是想把問題推給客人。
是真的想知道，到底是哪個環節不一樣，才能幫下一位客人避開相同的情況。
因為店裡的東西，不論是日本和牛、澳洲牛，還是海鮮，我自己都會吃過。
而且不只吃一次。
我會煎、會烤、會涮，也會故意用不同的退冰方式跟熟度去試。
坦白說，被我餵垃圾桶的沒上架商品真的不少……
不是故意浪費，是因為我不能只看規格表，就拿去跟客人說它有多好吃。
自己吃過，才知道要怎麼推薦。
自己煮過，才知道客人回家可能遇到什麼問題。
可是這件事也提醒我一件很重要的事：
我吃起來乾淨，不代表每個人的感受都一樣。
我們當初試吃黑牛上蓋，肉味很乾淨，也沒有遇到客人形容的狀況。
但那是我們的舌頭。
不是客人的。
同樣一個味道，有人覺得是濃郁的牛肉香；有人卻可能覺得太重、甚至不舒服。
這部分，是我當初沒有顧慮到。
我原本以為選肉只要問：
怕不怕油？
喜歡軟嫩還是有肉感？
要煎牛排、切燒肉，還是涮火鍋？
牙口好不好？家裡誰要吃？
現在還要再加一題：
「你喜歡明顯的牛肉味，還是希望味道越乾淨越好？」
對不起，這次我沒有做好。
但這個錯，我會留下來。
選肉顧問不是每一次都能神準，也不是出問題以後急著證明自己沒錯。
而是猜錯了，敢不敢承認；碰到沒想過的問題，能不能把它加進下一次的推薦裡。
我會繼續加油，把大家的選肉顧問這個角色扛好。
不只是買肉、賣肉。
而是像朋友一樣聊肉、聊吃完的感受，也幫下一個人少踩一次雷。
這次我沒做好。
但我會改。
