![[分享] 減糖和菓子伴手禮盒課程這次課程要製作7種不同造型及內餡的上生和菓子，麥田金老師曾去日本菓子學校學習過，日本傳統和菓子豆沙和糖的比例說是1:1，因此有改良豆沙減糖外，還把砂糖換成海藻糖和赤藻糖醇，甜度和熱量都更低了，內餡也有改成普遍...](https://img5.fashyas.com/814/198/1456210968141987.jpg)
28/06/2022
[分享] 減糖和菓子伴手禮盒課程
這次課程要製作7種不同造型及內餡的上生和菓子，
麥田金老師曾去日本菓子學校學習過，
日本傳統和菓子豆沙和糖的比例說是1:1，
因此有改良豆沙減糖外，
還把砂糖換成海藻糖和赤藻糖醇，
甜度和熱量都更低了，
內餡也有改成普遍台灣人較喜歡的口味，
7種和菓子依難易度循序漸進
初階2款：
銀杏(抹茶餡)、芍藥(紅豆燕麥餡)
中階3款：
桔梗(芋頭餡)、櫻花(百香果柚子餡)、藍菊(白鳳豆沙鹹蛋黃餡)
進階2款：
雛菊(綠豆沙鹹蛋黃餡)、花火(金鑽鳳梨餡)
我覺得芍藥放初階有點難，
一開始手勢還沒習慣，
但是練3顆有漸入佳境；
我個人最苦手的是雛菊，
要滾12等分的壓紋+剪花+捏尖花瓣，
而且其他同學做好快默默的有點壓力怕跟不上，
再加上只做一顆根本還在抓手感就沒了😭
這堂課程重點著重在和菓子塑形，
菓子皮及餡料統一由老師及助理準備好，
所以品質、顏色及甜度一致，
統一預先備料的狀況有好有壞。
⭕️優點：
1.快速省時
一日課程要做7種其實很趕。
2.確保品質
不會有失敗、攪拌不均或其他問題。
⛔️缺點：
1.沒辦法依個人喜好調整
我比較喜歡粉嫩淡彩一點的色系
（也許是老師、課堂上的同學姊姊們比較喜歡大紅大紫的飽和色系）；
雖然已減糖，但單吃還是略甜，配茶比較剛好。
2.無實作容易忘記
只看老師示範及講義說明，
未來自己實際製作時可能容易忘記某些重點而導致失敗。
色彩來源：
🔴紅、💖粉：甜菜根粉
🟡黃：黃梔子粉
🔵藍：藍梔子粉（也可以用蝶豆花粉）
🟢綠：抹茶粉
🟣紫：紫薯粉
🟠橘：甜菜根粉+黃梔子粉
課堂上可以直接跟老師購買材料，
菓子皮、內餡、工具都有，
下課可以直接帶回家開始練習，
但是我沒有買，
一方面不知道哪種口味較喜歡，
另一方面是覺得應該沒時間做…🥲
#和菓子 #上生和菓子
#中秋伴手禮 #麥田金老師課程
