14/10/2022
raviolis de langosta
Tantas ideas vienen a la mente cuando piensas en raviolis. Las masas, las formas y los rellenos varían diez veces. Para esta versión de los ravioles de langosta, se utilizan envolturas de wonton en lugar de masa de pasta. ¿Por qué el italiano en mí permitiría eso? Buena pregunta, pero queríamos ponértelo fácil. Y adivina qué... son tan deliciosos. Incluso yo no puedo mentirme a mí mismo sobre lo bien que salieron. Los envoltorios de wonton son tan tiernos y livianos que realmente solo saboreas el decadente relleno de langosta. Si quieres ravioles de langosta rebozados con pasta, entonces nuestra masa de pasta es genial; de lo contrario, te prometo que vas a hacer esto una y otra vez.
Cómo comprar carne de langosta
Ciertas tiendas o mercados de pescado venden carne de langosta al v***r fresca o congelada, que, en mi opinión, vale su dinero. Te ahorrará mucho tiempo de romper pinzas de langosta todo el día. Pero si quieres usar esos caparazones de langosta para caldo de pescado o bisque, entonces adelante y rompe. Por lo general, puede comprar langosta al v***r en el departamento de pescado de su mercado. También sugiero comprar y usar cola de langosta congelada si no puede encontrar carne de cola y garra.
Salsas para hacer con estos raviolis
Tener ravioles de langosta se siente como un lujo. Entonces, ¿por qué no cubrir su langosta con algo cremoso y rico, como mantequilla marrón o salsa de crema de tomate? Realmente depende de cómo quieras hacerlo, pero quería que mi relleno de langosta se destacara más, así que lo mantuve simple. Los puerros caramelizados y las chalotas son suficientes para complementar sin dominar.
Estos tienen que ser redondos?
Pensé que hacer ravioles redondos con envoltorios de wonton cuadrados era una buena opción para estos muchachos. Pero definitivamente no tienes que hacer esto. Simplemente puede sellar los ravioles doblando los bordes con un tenedor. También podrías usar un cortador de raviolis para hacerlos decorativos como lo haría la abuela. De cualquier manera, se trata más de cómo saben que de cómo se ven.
¿Por qué cocinar los raviolis a fuego lento y no hervirlos?
Estamos acostumbrados a leer en las recetas “hierve tu pasta hasta…” pero no es el caso de las pastas rellenas. Si hierve los raviolis, no le quedará nada de relleno, tal vez algo si tiene suerte. La clave es llevar el agua a fuego lento en una olla grande y ancha y cocinar en consecuencia. Una vez que flotan en la parte superior, ese es el indicador de que están a punto de terminar.
¿Estos se congelan bien?
Mi sugerencia es duplicar la receta y congelarlos. De esa manera, tienes raviolis listos para una noche en la que solo quieres hundirte en un tazón de carbohidratos o cocinar la cena para tu mejor amiga. Para congelarlos sin que se peguen, colóquelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelos hasta que estén sólidos. A partir de ahí, puede colocarlo en una bolsa apta para el congelador.
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RENDIMIENTOS:
4 - 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0 HORAS 35 MINUTOS
HORA DE COCINAR:
0 HORAS 30 MINUTOS
TIEMPO TOTAL:
1 HORA 5 MINUTOS
INGREDIENTES
RAVIOLES
5 onzas (150 g.) de carne de langosta picada toscamente
1 c. (8 onzas) de mascarpone
1/2 taza (4 oz.) de ricota parcialmente descremada
1/4 taza (3/4 oz.) de Pecorino Romano rallado
1 diente de ajo, rallado
1 cucharada. perejil fresco finamente picado
3/4 cucharadita pimienta con limón
Sal kosher
1 paquete (16 oz.) de envoltorios de wonton
1 huevo grande mezclado con un chorrito de agua
SALSA Y MONTAJE
4 cucharadas (1/2 barra) mantequilla sin sal
1/4 taza aceite de oliva virgen extra
1 puerro, sin hojas de color verde oscuro, lavado y cortado en rodajas finas
1 chalote grande, en rodajas finas
Sal kosher
Jugo de 1/2 limón pequeño
Pecorino Romano rallado, para servir
DIRECCIONES
RAVIOLES
En un tazón grande, mezcle la langosta, el mascarpone, la ricota, el Pecorino Romano, el ajo, el perejil y la pimienta con limón; sazonar con sal.
Cepille un envoltorio de wonton con huevo batido. Coloque aproximadamente 1 cucharada colmada de mezcla de langosta en el centro. Coloque otro envoltorio encima y presione los lados hacia abajo a lo largo de los bordes para formar un montículo de relleno en el centro. Con un cortador de galletas redondo de 3", corte los envoltorios en forma redonda. Con las yemas de los dedos, suelte las burbujas de aire alrededor del relleno. Acomode los círculos en una bandeja forrada con pergamino. Repita con el resto del relleno y los envoltorios. Congele mientras prepara la salsa.
Hacer con anticipación: los ravioles se pueden armar con 1 día de anticipación. Mantener congelado.
SALSA Y MONTAJE
En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue aceite y caliente, luego agregue el puerro y las chalotas; sazonar con sal. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros y los chalotes estén cocidos y caramelizados, aproximadamente 15 minutos. Agrega el jugo de limón; sazone con sal, si es necesario.
Lleve una olla grande de agua con sal a fuego lento. Trabajando en lotes, agregue los raviolis y cocine hasta que floten y se vuelvan ligeramente translúcidos, de 2 a 3 minutos (ayuda sacar uno y probar para ver si están tiernos o al dente). Con una cuchara ranurada, transfiéralo a un plato grande o una bandeja para hornear.
Divide los raviolis entre los platos. Vierta la salsa por encima. Espolvorear con Pecorino Romano.
Preparar con anticipación: la salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere. Vuelva a calentar a fuego medio.
