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Passe richesse, Вулиця Ірпінська, 76, Kyiv (2026)

22/10/2022

Petardo, Clumpies Ice Cream Co., Chattanooga, Tennessee

Este sabor crujiente (o crepitante) es definitivamente fuera de lo común, con una base de helado de tutti frutti cubierto con caramelo Pop Rocks que chisporrotea y revienta en tu boca. Sin embargo, es tan popular en Clumpies, que tiene varios salones en Chattanooga, que, mientras que otros sabores inusuales van y vienen, se ha convertido en parte del menú principal. Su aspecto azul y rojo es tan llamativo como la sensación gustativa.

21/10/2022

Lobster, Ben & Bill's Chocolate Emporium, varias ubicaciones en Nueva Inglaterra

A pesar del nombre, Ben & Bill's Chocolate Emporium se ha vuelto más famoso por su helado de langosta. Sí, este lugar junto al mar ha estado sirviendo cucharadas con uno de los manjares favoritos de Nueva Inglaterra desde 1988. Trozos de langosta reales se doblan en el helado con sabor a mantequilla, una creación aparentemente ofrecida para demostrarle a un cliente que todos sus servicios eran caseros. hecha. Hay una segunda ubicación en Oak Bluffs en Martha's Vineyard.

20/10/2022

Froot berry bliss, Milk & Cream Cereal Bar, varios lugares, Nueva York y Nueva Jersey

Todos los sabores son un poco escandalosos en Milk & Cream Cereal Bar, fundado en la ciudad de Nueva York y ahora con ubicaciones en Astoria, Nueva York y Jersey City, Nueva Jersey. Hay combinaciones exclusivas rotativas, como este Froot berry bliss: cereal Froot Loops con fresas, arándanos, helado de vainilla y ositos de goma, o los clientes pueden crear su propio helado eligiendo vainilla o masa para galletas y agregando cereales y otros ingredientes.

19/10/2022

LECHE DE CEREALES
Sweet Spot: Momofuku Milk Bar en la ciudad de Nueva York

Este dulce con sabor a cereal puede recordarle más al desayuno que al postre: tiene un sabor lechoso y está espolvoreado con hojuelas de maíz.

19/10/2022

VANILLA
Sweet Spot: Lick Me I’m Delicious in Bristol, England

The flavor of this ice cream isn’t what makes it weird—an English ice cream maker added the proteins that make jellyfish glow to his vanilla recipe. When you lick the ice cream the proteins activate, causing your scoops to light up.

19/10/2022

CIGARRA
Punto dulce: helado casero de Sparky en Columbia, Missouri

Este sabor ya no está disponible, pero cuando lo estaba, las cigarras hervidas (un tipo de insecto) se cubrían con chocolate con leche y se bañaban en azúcar morena. Luego se mezclaron en un helado con sabor a azúcar moreno y mantequilla.

19/10/2022

BO**ER
Sweet Spot: The Ice Cream Store in Rehoboth Beach, Delaware

This snot-colored goodie is actually made of only yummy ingredients: vanilla ice cream, caramel, and bits of marshmallow with green food coloring added to give the concoction its icky appearance.

16/10/2022

¿La próxima moda de pollo frito?

Durante más de 70 años, este pequeño restaurante ha estado sirviendo su comida de autor, el pollo frito de Kethel, la comida picante de Kerala para chuparse los dedos.

Mientras la lluvia azotaba Thiruvananthapuram, la capital del estado indio de Kerala, pasé a toda prisa por uno de sus monumentos más famosos, el templo de Padmanabhaswamy, hacia el bullicioso mercado de Chalai. Vadeando el agua hasta los tobillos, entré en un callejón estrecho y finalmente divisé el letrero discreto del otro punto de referencia que estaba buscando: el Hotel Rahmaniya, hogar del mejor pollo frito del estado. El alivio, y el aroma especiado del masala, flotaron sobre mí.

Durante más de 70 años, este pequeño restaurante (no un hotel, como su nombre lo indica) ha estado sirviendo la comida perfecta para chuparse los dedos a generaciones de comensales, desde altos funcionarios gubernamentales, estrellas de cine y celebridades hasta locales y estudiantes universitarios. Los keralitas lo llaman en broma el pollo frito de Kethel (KFC), pero ahí es donde terminan las similitudes. Este es definitivamente un plato de Kerala, con una historia distintiva de Kerala que se remonta mucho antes de que la cadena global de comida rápida llegara aquí. Incluso ha sido registrado como Kethel's Chicken™ Fry, para evitar confusiones.

El pollo frito es un plato popular en Kerala, donde se llama "pollo frito", y casi siempre es picante y ardiente. Se ofrecen muchas variaciones en thattukadas (puestos callejeros), toddy shops (lugares que venden una bebida alcohólica hecha de palma de coco) y restaurantes. Viene asado, asado (a la parrilla y asado), a la parrilla o frito, y todos tienen una versión personal favorita.

Pero el de Kethel es diferente. Mientras que la mayoría de los restaurantes usan un ave madura, Kethel's usa solo pollos de primavera, de no más de 45 días y con un peso de entre 400 gy 450 g, por su carne más magra y huesos más tiernos. Solo las patas y las alas, las piezas más carnosas del ave pequeña, se toman para los alevines. El resto se pica para hacer una salsa. Un masala ardiente se machaca a mano y luego se muele a mano, y luego los trozos de pollo se marinan en esta mezcla especial de especias y se fríen en aceite de coco en una estufa de leña. El masala sobrante también se fríe, y cuando se sirve el pollo, se colocan encima los deliciosos trozos, llamados podi. Son pequeñas bombas de sabor con motas fritas de hojuelas de chile que han absorbido el aceite de coco y otras especias.

"Kethel's como marca es sinónimo de pollo frito tierno", dijo la bloguera de alimentos Anjana Gopakumar, consultora de alimentos y bebidas que también es administradora del popular grupo de Facebook Eat at Trivandrum. "Para la gente de Thiruvananthapuram, es un nombre icónico, y la gente viene de todas partes para comerlo".

14/10/2022

Cacio e pepe en vessie: un nuevo (viejo) giro en cacio e pepe

A orillas del lago de Garda, el chef italiano Riccardo Camanini está trayendo antiguas recetas italianas, como cacio e pepe, a la actualidad en su restaurante Lido 84.

La vejiga de un cerdo hembra es preferible a la vejiga de un cerdo macho cuando se cocina rigatoni cacio e pepe en vessie (rigatoni de queso y pimienta cocinado dentro de una vejiga de cerdo), el plato estrella del chef Riccardo Camanini. Esto se debe a la "mayor elasticidad", explicó Camanini. El uso de una vejiga como recipiente de cocción significa que la pasta se cuece al v***r en lugar de hervirla, y se sumerge completamente en los demás ingredientes (queso pecorino, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra) mientras se cocina. Pero también significa que el plato nunca sabe dos veces igual.

"La vejiga es la imperfección constante", dijo Camanini. "Incluso si solo usamos vejigas femeninas, 35 cm en horizontal y 41 cm en vertical [el tamaño promedio de la vejiga que usa Camanini], nunca son iguales. Una puede ser más profunda o más elástica, o una puede tener seis meses más que la otra. El plato vive de esa imperfección".

Antes de servir el cacio e pepe, la vejiga rellena de pasta se lleva a la mesa del huésped en un plato dorado. Luego se abre de abajo hacia arriba para revelar el cremoso rigatoni en el interior y enviar el aroma del pecorino flotando en el aire.

Una pieza de rigatoni de cada lote de pasta siempre regresa a la cocina para que Camanini la pruebe. "Esto se debe a que siempre es diferente", dijo Camanini. "Y hay una alegría en la repetición du gesta (la repetición de un gesto). Es algo que mantiene viva la pasión en un trabajo artesanal".

Camanini es el jefe de cocina y copropietario, junto con su hermano Giancarlo, de Lido 84. El restaurante abrió sus puertas en 2014 y obtuvo una estrella Michelin seis meses después. Recientemente, en julio de 2022, un panel de expertos culinarios lo clasificó como el octavo mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

12/10/2022

La historia no contada del bourbon negro

Se ha vuelto innegable que los negros, que alguna vez faltaron en los bares de whisky estadounidenses y en la narración de la historia del whisky, han desempeñado un papel durante mucho tiempo en la creación del amado espíritu.

Che Ramos se llama a sí mismo El Chico Borbón Negro. Ramos realiza catas, imparte clases de coctelería y consulta con destiladores y restauradores, todo con el objetivo de hacer que el whisky sea más accesible. Como un hombre negro que siempre había disfrutado de este licor, notó que faltaba algo en los bares de whisky estadounidenses y en la narración de la historia del whisky de Estados Unidos. Es decir, los negros.

Los registros históricos de los siglos 18 al 20 en lugares como Kentucky y Tennessee no suelen acreditar a los negros por sus contribuciones a la industria. Los dueños de esclavos, por ejemplo, no se apresuraron a compartir elogios de los hombres esclavizados que constituían la mayoría de la mano de obra del whisky. Y después de que se abolió la esclavitud en 1865, los segregacionistas de la industria sureña del whisky tampoco ofrecieron aplausos. Pero se ha vuelto innegable que los negros jugaron un papel en la creación del espíritu favorito de Estados Unidos.

Nada de esto sorprende a Ramos. “Cuando estudias la historia afroamericana, encuentras muchas de estas historias en industrias paralelas”, dijo. "Es un momento 'wow', pero también es 'Por supuesto que esto sucedió. He escuchado esta historia 100 veces antes'".

Las historias que cuenta Ramos en los bares y hogares de Durham, Carolina del Norte, donde vive y dirige la mayoría de sus clases y catas, ayudan a cambiar el guión de la historia del whisky.

Por ejemplo, los barriles de roble carbonizados, un componente indispensable para la elaboración del whisky, podrían provenir de las prácticas de destilación de los hombres esclavizados que usaban los barriles de carbón para disminuir el picor de su alcohol ilegal. La operación de whisky de centeno del presidente George Washington, una de las más grandes del país en ese momento, estaba dirigida principalmente por esclavos. Y el presidente Andrew Jackson una vez ofreció una recompensa para que le devolvieran el destilador que se le había escapado. La lista de hechos pasados por alto es larga.

10/10/2022

El círculo polar ártico: una nueva frontera para el vino sostenible

Una vez visto como experimental y al margen de lo posible, una industria comercial del vino en regiones justo debajo del círculo polar ártico está aprovechando los veranos más cálidos.

Cuando Emma Serner conoció y se enamoró de la enóloga italiana Andrea Guerra en Toscana, la joven pareja comenzó a soñar con comenzar su propio viñedo juntos. "Ambos estábamos muy involucrados en temas climáticos y cuestiones ambientales", dijo Serner, quien estaba haciendo una pasantía en el viñedo en el que trabajaba Guerra. "Pero realmente sentí que sería imposible hacerlo en el sur de Europa. El cambio climático realmente se ha vuelto drástico y está afectando a la agricultura de una manera muy severa".

En los últimos años, las olas de calor, la sequía y el humo de los incendios forestales han causado estragos en los viñedos de toda Europa, lo que dificulta cada vez más la producción de los mismos vinos heredados que los productores han estado produciendo durante siglos. El año pasado, los enólogos del sur de Europa se enfrentaron a cosechas históricamente bajas debido al mal tiempo.

Serner sugirió ir a su país de origen, Suecia, y establecer un viñedo en la isla de Gotland, una provincia del sur con veranos cálidos y templados donde su abuela era propietaria de una casa de verano.

Pero Guerra no estaba seguro. "Nunca había oído hablar de Gotland", dijo Serner, "Preguntó: '¿Qué es? ¿Hay osos polares?' Ya sabes, surgieron todos los mitos del sur de Europa sobre Suecia. Y luego comenzó a hacer preguntas muy complejas sobre la composición del suelo, el clima, la humedad del aire, la radiación ultravioleta y la temperatura promedio. Después de bastante tiempo, dijo que todavía era muy escéptico, pero hay potencial".

Dieron un salto de fe, y hoy, Serner y Guerra son los cofundadores de Långmyre Vineri, un viñedo de 10 acres en Gotland, con una colección de 26,000 vides. Son parte de una pequeña pero creciente cohorte de enólogos suecos cuya superficie colectiva se extiende entre 370 y 500 acres. "Fue realmente solo una fantasía", admitió Serner. "Pero las cosas se intensificaron bastante rápido".

Passe richesse

22/10/2022

21/10/2022

20/10/2022

19/10/2022

19/10/2022

19/10/2022

19/10/2022

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