22/03/2025
Chất xơ trong chế độ ăn uống là 'chất làm sạch ruột'
🌿🥦Chất xơ là một loại carbohydrate có trong thực phẩm thực vật, không thể tiêu hóa và hấp thụ được ở ruột non của con người và có lợi cho cơ thể con người.
🍏Phân loại
Chất xơ không hòa tan: xenlulo (thành phần chính của hầu hết các thành tế bào thực vật), lignin (vỏ hạt, vỏ trái cây, vỏ rau)
Chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống: hemicellulose (vách tế bào), pectin, kẹo cao su
🌿Đặc điểm của chất xơ trong chế độ ăn uống
🥦Hấp thụ nước
🥦Độ nhớt: pectin, gôm, polysaccharide rong biển, v.v.
🥦Liên kết với các hợp chất hữu cơ: liên kết với axit mật, cholesterol
🥦Tác dụng trao đổi cation: Tác dụng này liên quan đến nhóm hydroxyl của axit uronic, có thể kết hợp với các muối vô cơ như K+, Na+, Fe3+ và các cation khác trong đường tiêu hóa tạo thành phức hợp chất xơ trong chế độ ăn uống, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ.
🥦Lên men vi khuẩn: Chất xơ hòa tan có thể được lên men hoàn toàn bởi vi khuẩn, trong khi chất xơ không hòa tan không dễ lên men. Các axit béo chuỗi ngắn được tạo ra sau quá trình lên men, chẳng hạn như axit axetic và axit propionic, có thể đóng vai trò là nguồn năng lượng cho tế bào ruột và vi khuẩn.
