13/12/2022
•𝐑𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠 𝐥𝐚̀ 𝐠𝐢̀?
-Rượu vang là loại thức uống có cồn được tạo thành từ quá trình lên men của nho, để đường trong nho chuyển hóa thành cồn. Như vậy, rượu vang chứa 100% nước nho ép nguyên chất, ngoài ra không có bất kỳ một thành phần tạo vị nào khác như các loại đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác. Ngày nay, rượu vang là một trong những loại thức uống có cồn được ưa chuộng nhất trong hầu hết các nhà hàng, khách sạn trên toàn thế giới bởi những công dụng mà loại rượu này mang lại. Cùng với sự ưa chuộng ngày càng tăng cao, một số dòng rượu vang hiện nay còn được làm từ một số loại trái cây, thảo dược hay hoa. Tuy nhiên, một số quốc gia chỉ chấp nhận tên gọi “rượu vang” cho một loại thức uống có cồn được lên men từ nho.
•𝟓 𝐭𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐭𝐢𝐧 𝐜𝐨̛ 𝐛𝐚̉𝐧 𝐜𝐚̂̀𝐧 𝐛𝐢𝐞̂́𝐭 𝐯𝐞̂̀ 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠
- 𝐌𝐨̣̂𝐭 𝐜𝐡𝐚𝐢 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠 𝐝𝐮̛𝐨̛̣𝐜 𝐭𝐚̣𝐨 𝐧𝐞̂𝐧 𝐭𝐮̛̀ 𝐛𝐚𝐨 𝐧𝐡𝐢𝐞̂𝐮 𝐪𝐮𝐚̉ 𝐧𝐡𝐨?
-Nghe có vẻ không tưởng nhưng bạn hoàn toàn có thể thống kê chính xác số lượng nho cụ thể để cho ra một chai rượu vang hoàn hảo. Theo đó, chúng ta cần khoảng từ 600-800 quả nho (tương đương khoảng 11 chùm với mỗi quả nho nặng khoảng 2g, trung bình một chùm nho có từ 50-80 quả) để làm ra 1 chai rượu vang loại 750ml. Như vậy, mỗi 1 tấn nho sẽ cho ra 2 thùng rượu vang loại 60 gallon (khoảng 3,7l), tương đương khoảng 720 chai rượu vang loại 750ml.
•𝐂𝐨́ 𝐦𝐚̂́𝐲 𝐥𝐨𝐚̣𝐢 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠?
-Hiện có 5 loại rượu vang phổ biến và được dùng trong phục vụ thực khách, bao gồm: rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng, rượu vang sủi tăm và rượu vang ngọt. Ngoài ra, một số nguồn tài liệu còn chỉ ra một loại nữa là rượu vang bổ.
Ngoài ra, rượu vang còn được phân loại theo lịch sử, truyền thống và phương thức sản xuất rượu vang của các quốc gia, bao gồm: thế giới cũ – old world (bao gồm các quốc gia trồng nho và sản xuất rượu vang thuộc châu Âu như Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Đức, Áo, Hungary,..) và thế giới mới – new world (bao gồm tất cả các quốc gia trồng nho và sản xuất rượu vang không thuộc lãnh thổ châu Âu như Chile, Argentina, Mỹ, Úc, New Zealand, Nam Phi,..)
•𝐍𝐮́𝐭 𝐜𝐡𝐚𝐢 𝐝𝐚̣̂𝐲 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠
𝐂𝐨́ 𝟐 𝐥𝐨𝐚̣𝐢 𝐧𝐮́𝐭 𝐝𝐮̛𝐨̛̣𝐜 𝐜𝐚́𝐜 𝐧𝐡𝐚̀ 𝐬𝐚̉𝐧 𝐱𝐮𝐚̂́𝐭 𝐬𝐮̛̉ 𝐝𝐮̣𝐧𝐠 𝐝𝐞̂̉ 𝐛𝐚̉𝐨 𝐪𝐮𝐚̉𝐧 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠, 𝐝𝐨́ 𝐥𝐚̀: nút bấc (nút bần, được làm từ gỗ sồi) và nút vặn (nút xoáy, làm từ kim loại nhẹ). Hiện có không ít những tranh cãi xoay quanh việc sử dụng loại nút chai nào sẽ mang lại hiệu quả cao hơn, trong khi nút bần tự nhiên truyền thống ngoài công dụng giữ ẩm cho vang, tạo sự sang trọng và chứa đựng “nền văn hóa rượu vang” mỗi khi thao tác mở nút thì vẫn có thể “phá nát” vị đặc trưng của rượu do bị hỏng hoặc nặng mùi; còn nút xoáy thì tiện dụng, chi phí sản xuất thấp, mở-đóng vang nhanh chóng, dễ dàng lại góp phần bảo vệ môi trường.
Các giống nho làm rượu vang
Hiện có 2 giống nho được dùng để làm rượu vang, đó là nho đỏ và nho trắng.
•𝐍𝐡𝐨 𝐝𝐨̉ (red varieties) dùng làm rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng, bao gồm các giống nho phổ biến như: carbernet franc, cabernet sauvignon, merlot, syrah/ shiraz, pinot noir, malbec, carmenere,…
•𝐍𝐡𝐨 𝐭𝐫𝐚̆́𝐧𝐠 (white varieties) dùng làm rượu vang trắng, bao gồm các giống nho phổ biến như: chardonnay, sauvignon blanc, riesling, gewurztraminer, chenin blanc, viognier, semillon, pinot grigio,…
•𝐏𝐡𝐚̂𝐧 𝐛𝐢𝐞̣̂𝐭 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠 𝐝𝐨̉ 𝐯𝐚̀ 𝐫𝐮̛𝐨̛̣𝐮 𝐯𝐚𝐧𝐠 𝐭𝐫𝐚̆́𝐧𝐠 ?
-Ngay trong tên gọi đã có thể phân biệt được 2 loại rượu này bởi màu sắc của rượu là khác nhau, rượu vang đỏ có màu đỏ đậm, trong khi rượu vang trắng có màu vàng nhạt hay vàng rơm. Ngoài ra, rượu vang đỏ và rượu vang trắng còn được phân biệt bởi thành phần nguyên liệu. Cụ thể: rượu vang đỏ được tạo thành do quá trình lên men của cả quả nho, tức là bao gồm cả ruột và vỏ nho; trong khi rượu vang trắng được tạo thành do quá trình lên men của chỉ ruột nho, tức là không bao gồm vỏ nho, mà nước ép từ ruột nho đều không màu.
