12/08/2014
Rong nho biển (tên khoa học: Caulerpa lentillifera, còn gọi là trứng cá xanh hay nho biển) là thực phẩm tự nhiên, có hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiệt lượng thấp. Rong nho rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin A, C giúp làm đẹp da và làm chậm quá trình lão hóa. Ngoài ra rong nho còn chứa nhiều khoáng chất, như: canxi, sắt, I ốt… và các axit béo không no có lợi, đặc biệt là AA, LA, DHA, EPA, ALA thuộc nhóm axit omega 6 và omega 3. Những axit béo này đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động của các cơ quan trọng yếu như não bộ, hệ thần kinh, thị giác, tim mạch. Đặc biệt, axit béo EPA thường chỉ được tìm thấy ở các loài cá nước lạnh như cá ngừ, cá hồi…hiếm thấy ở các loại rau, củ, là loại axit béo không chỉ có tác dụng tích cực đối với tim mạch mà còn có tính năng kháng viêm nên rất tốt với đối với người lớn tuổi. Trong các phương pháp dưỡng sinh của nhiều dân tộc trên thế giới, Rong biển được coi là thức ăn tạo sự dẻo dai, khỏe mạnh về thể chất và tinh thần cho con người và đã được sử dụng phổ biến ở các nước như: Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước phương tây...
Theo các chuyên gia y tế Nhật Bản: ngoài tác dụng kháng khuẩn, nhuận trường, bổ máu, Rong biển còn giúp phòng chống và cải thiện các bệnh nguy hiểm như: ung thư, tiểu đường, tim mạch, cao huyết áp, béo phì và bướu cổ.
Đây là loại Rong có sự phân bố tự nhiên tại vùng Đông và Đông Nam Á. Từ lâu, Rong nho được khai thác ngoài tự nhiên và sử dụng như là một loại thực phẩm tươi sống (salad). Trong Rong nho có hoạt chất Caulerpin và Caulerpicin tạo mùi vị kích thích ngon miệng và có tác dụng chữa bệnh.
Theo nhu cầu của con người và sự khan hiếm của Rong nho tự nhiên, hiện tại người ta phải trồng Rong nho để có thể thu hoạch và sử dụng. Rong nho có thể trồng như trong môi trường tự nhiên của chúng đó là các vùng biển cạn và yên tĩnh, hoặc trong các đầm, trên dây treo ngoài biển.
Rong nho có đặc điểm cấu tạo là phần “thân, nhánh” được gắn vào đá, cát hay nền đáy khác bằng các sợi “rễ” nhỏ màu trắng. Từ phần “thân, nhánh” mọc ra các fronds (mà ta thường quen gọi là lá) có hình tròn, đường kính khoảng 2 mm. Bên trong các “lá” này chứa đầy chất dịch, dạng gel. Chính vì hình dạng của các “lá” này, nên nó được gọi là Rong nho (Grape Seaweed hay Umibudo).
Rong nho hấp thu chất dinh dưỡng từ môi trường nước xuyên qua các “nhánh” và “lá” để phát triển.
Rong nho được dùng thường ngày chung với các loại thực thẩm khác.
- Rong nho có hàm lượng cao các khóang đa lượng Ca, Mg, K, Na, P đặc biệt các khoáng đa lượng cần thiết cho người là Canxi (chiếm 1,91%) và Magiê (chiếm 1,20 % )
- Trong rong nho chứa nhiều khóang vi lượng, trong đó có đầy đủ các khóang vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt là Iod, sắt, kẽm, đồng, mangan, ... trong đó Fe và I-ốt đang được xem là 2 vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, phòng chống các rối lọan do thiếu 2 vi chất này (thiếu máu, bướu cổ, đần độn…)
- Hàm lượng Iod trong rong nho (401 µg.g-1 ) là rất cao (tương đương với hàm lượng Iod trong các lọai rong mơ – Sargassum và cao hơn nhiều lần so với hàm lượng Iod trong các lọai thực phẩm khác, kể cả trong thực phẩm có nguồn gốc từ biển như cá tươi : 2.4 µg.g-1 , cá khô 13.6 µg.g-1, nước mắm : 9.5 µg.g-1 , mắm ruốc 3-15 µg.g-1 , muối hạt : 5.5 µg.g-1 , rau cải xoong : 0.45 µg.g-1 ) cùng với các khóang đa và vi lượng khác, đặc biệt là Ca, P, Mn, Cu, Zn, … sẽ có tác dụng phòng và chống bệnh bướu cổ ở địa phương. Vì bệnh bướu cổ xuất hiện không chỉ do thiếu lượng Iod cần thiết mà còn do thiếu khác khóang đa và vi lượng khác, đặc biệt là Ca, P, Mn, Cu, Zn, … trong môi trường sống và thực phẩm. Nhu cầu Iod cần thiết cho cơ thể con người được qui định tối thiểu là 150 µg.g / 1 ngày ( Theo US food anfd nutrition board , 1980 : Cơ quan dinh dưỡng thực phẩm Mỹ năm 1980), Việt Nam đưa ra tiêu chuẩn là 300 µg.g / ngày .
- Chất Alga alkane mannitol có trong Rong nho là loại đường có hàm lượng calo thấp, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột, làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ các các chất cặn bã lưu lại trong ruột. Nhờ đó, ruột trở nên sạch sẽ, tăng khả năng hấp thụ canxi. Vì thế, Rong nho trở thành thực phẩm ngừa táo bón và thúc đẩy sự bài tiết hữu hiệu. Thường xuyên ăn Rong nho sẽ giúp hạn chế các bệnh ung thư đường ruột, kết tràng và trực tràng
- Hydrat Carbon trong rong nho chủ yếu là đường Rammonse có tác dụng như Sulfat polysacharid nên giúp việc nhuận trường cũng như kháng khuẩn đường ruột, hấp thu các kim lọai độc hại trong cơ thể người và thải ra ngòai theo đường bài tiết.
- Ngoài ra trong rong nho có chứa Protein ( Chiếm 7,4%), Lipid (1,2%).
Mặc dù có hàm lượng Protein không vượt trội, song trong rong nho, cũng như các loại rong biển khác, có chứa khoảng 20 axit amin, trong đó có 10 loại axit amin cần thiết cho con người như Histidine, Isoleusine, Leusine, Lysine, Methionine, Phenylalannne, Threonine, Trypthophan, Valine, và Glutamic acid, Aspartic acid, …;
- Hội đồng Philippin về nghiên cứu và phát triễn nuôi trồng thủy sản và biển ( PCAMRD), nước có lịch sử nuôi trồng và sử dụng rong nho cho thực phẩm lâu đời nhất, đang định hướng nuôi trồng rong nho cho xuất khẩu đã xác định rong nho là nguồn cung cấp Iod, Ca, Fe và Vitamin A,C cho cơ thể con người.
